福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2014/06/30

夏の室礼（しつらい）

右の脇床には、ひばの上に水無月という名の和菓子、
蛇のうろこ文様,小豆の赤、三角の形で、
厄よけの意味があるそうです。
茅の輪には、無病息災。
６月３０日の夏越の祓えの室礼です。



正面の床には、６つのひょうたんで、
無病息災。



後ろの脇床には、
七夕の室礼と、



お盆の室礼です。



そして、直会のお食事。
ピースご飯、抗酸化作用のあるトマト豆腐、
高血圧によい、ズッキーニ、茄子の天ぷら新玉葱ソースです。



紫陽花の葉の上には、ひょうたんのお漬け物です。

最後に、お抹茶と青柳のお菓子頂きました。

松風園での、宮田先生の室礼講座、
いつも、大変、勉強になります。



★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

2014/06/30

自然食の料理教室

週２回届く藤井さんの無農薬野菜には、
夏になると湧き水の氷が添えられているそうです。

SIO菜のマスターのエネルギーは、藤井さんの野菜。
思いを料理として伝えたい。
野菜のエネルギーを落としたくないから
野菜のカットは、料理のオーダーが入ってからなさるそうです。



じゃがいもとトマト炒め
桃の冷製パスタ
カボチャの濃厚スープ
豆腐のナメタケソース

野菜のお出汁だけで作りました。

思いを頂く、
愛情が満と、身体が満ちる、
１３年間、続けて、そんなに儲からなかったけど、
良いご縁を頂いて、徳を積む事ができた。
天国への貯金です、というお言葉が印象的でした。

嫌な事が起こるときは、
他の方が鏡になって、自分の駄目なところを
教えてくれているそうです。



こだわらず、出来る事からやりましょうと
教えて頂いたのもマスターでした。

また、再開なさるのを楽しみにしています。

有難うございました。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

2014/06/30

ラタフィアの話

スリランカと、フランスのフォトブックを作りました。
ワインを飲みながら、是非、ご覧ください。



こちらの、氷室は、料理研究家の方から頂きました。
６月のお菓子。涼やかです。



それから、ディズニーランドのお土産にと、
素敵なノートを頂きました。



有難うございます。

★ラタフィア薬院
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時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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定休日　火曜日

2014/06/30

ボルドーワインの古酒

PETRUS　73。
美しい熟成を遂げ、繊細でエレガントな味わいでした。

ペトリュスはワインというよりも神話の象徴なのだ。
ロバートパーカー

11・4haのポムロールの畑には、
メルローが９５％、カベルネフランが５％植えれています。



La Mission Hautbrion　1978
凝縮した果実味、ドライフルーツ、プーアール茶、エピス・・・
７８年とは思えない程の凝縮感でした。

有難うございます♪

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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定休日　火曜日

2014/06/29

日本のワイン

滋賀にあるヒトミワイナリー。
メルロー、本日のグラスワインでございまいた。

柔らかい果実味の中に、ミントのような香りと
スパイシーさが存在します。

優しい味わいです。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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定休日　火曜日

2014/06/23

06/22のツイートまとめ

ratafiafukuoka

スワミ・メダサーナンダジ師が福岡にいらっしゃいました。朝瞑想、サットサンガ。分かりやすい＜心＞のお話でした。 http://t.co/GDMdW2Wnpi
06-22 19:39

2014/06/22

瞑想に

スワミ・メダサーナンダジ師が福岡にいらっしゃいまいた。



朝、８時からの瞑想の後、
聖典「Bhagavad Gita」の５章と６章の
瞑想の道についてを解説して頂きました。

今まで、インドやスリランカで、
英語でお聞きしておりましたが、
本日は、日本語でしたので、
良く、理解でしました。

心は、親友でもあり仇敵でもある。
心が制御されていない時には、敵になり、
心がコントロールできれば、友となるという
お言葉が印象的でした。

2014/06/22

レコルのフランス語・ワイン講座

プロヴァンスとコートデュローヌのワインを
召上がって頂きました。



ブルターニュ出身のフランソワ先生は
フランス語をどのように使えば
より丁寧に伝わるか等を教えてくださいました。



写真の３本にボジョレーブランを
試飲して頂きながら、
フランス語での表現を学びました。



フロマージュは、濃厚な味わいの
ボーフォール・エテと
フランスのエメンタール。
MOF熟成士モンス社のチーズです。

次回の講座は、７月１２日土曜日　１４時から１５時３０分、
会場は、薬院のレコルでございます。

★レコルフランス語・英語 福岡市中央区渡辺通2-8-20
TEL/FAX 092-781-0859
www.l-ecole.net info@l-ecole.net
受講料　　５２００円

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
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時間：14時から15時30分
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定休日　火曜日

2014/06/18

糸島で夕食を

紫陽花は、土壌酸度により色が変化するそうです。
酸性なら青、 アルカリ性なら赤に。



ハイビスカスも咲き始めました。



母は、ラッキョウも作っていますから、
収穫して、海まで持って行って
海水で洗って、
ラッキョウ酢で浸けますが、
私は、この甘いお酢が苦手なので、私用にと・・・



玄米黒酢で浸けて貰っています。



新鮮な芝えびがありましたから、
またいちの塩をふって、



かき揚げで頂きました。
ロワールのミュスカでと合わせて頂きたい１皿でした。



畑の野菜も、天ぷらにして、



父が作ってくれた、天つゆと、
自家製塩漬け若布のお吸い物、
母のぬか漬けと一緒に、
お腹いっぱい、糸島の味覚を満喫しました。

自然に囲まれ、食材の宝庫、糸島なのですが・・・
今日は、ムカデが出ました。
母は、怖がる事なく退治してくれました。
年に１度は、ムカデに遭遇しますが、
まだ、刺されたことはありません・・・


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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2014/06/17

全国バーテンダ技能競技大会　福岡

課題カクテル、
創作カクテル、
フルーツカッティング、
筆記試験。



福岡のヒルトンで、
バーテンダーの全国大会が行われ、
観戦に伺いました。



細やかなデコレーション。
野菜や、水飴を使ってあるそうです。




女性バーテンダーの活躍が
印象的でした。

★ラタフィア薬院
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定休日　火曜日

2014/06/17

インド映画

きっと、うまくいく。
笑いあり、涙ありのインド映画。
3回、観ました。

『Aal Izz Well』
All is well
きっと、うまくいく。

この写真は、ラストシーンの、
インド北部のラダック地方、パンゴン湖。

また、インドに行きたいです♪

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2014/06/17

自然食のお店SIO菜

美味しくて、身体に優しいマクロビの
食事を頂けた、福岡市大名のSIO菜が６月末で
お辞めになられるそうです。



ひき割り小麦のハンバーグや、
テンペを使った料理が好きでした。



バナナとレモンのケーキと、
穀物コーヒー。

身体に優し食材を色々教えてくださいました。


★ラタフィア薬院
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定休日　火曜日

2014/06/12

アンスティチュフランセ九州のワイン講座　夏

７月１日から、夏講座が始まります。

５種類のワインと、１種類の酒精強化等を
ブラインドテイスティングで味わって頂きます。

７月１日　　フランス北部のワインと世界のワイン　白ワイン編
７月１５日　フランス南部のワインと世界のワイン　白ワイン編
８月１９日　フランス北部のワインと世界のワイン　赤ワイン編
８月２６日　フランス南部のワインと世界のワイン　赤ワイン編
９月９日　　フランス全土のワインと世界のワイン


開講日：毎回火曜（全5回） 19:00-20:30
講師：吉村智美 「ラタフィア」（薬院）オーナーソムリエ
会場：アンスティチュ・フランセ九州
受講料：23,400円（ワイン代込み）

お申し込みは、
アンスティチュフランセ九州にお願いします。
福岡市中央区大名2-12-6 ビルF
Tel：092-712-0904
★ラタフィア薬院
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定休日　火曜日

2014/06/12

アンスティチュフランセ九州のワイン講座　

コート・デュ・ローヌとプロヴァンスというテーマでの
ワイン講座でございました。



ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズと、熊本のメロンを
一緒にお出ししました。
プロヴァンスでは、この時期、カヴァイヨンのメロンと頂きます。
糸島でも、マルセイユのメロンという名で、
カヴァイヨンメロンが売っていました。



シラーとグルナッシュの違い、
お分かり頂けましたでしょうか・・・



講座が終わって、受講生の皆様と
エストルーチェで食事会を致しました。



奈良県の大和牛とシャラン鴨、
シラーとの相性も抜群でした。

次回の講座は、７月１日、火曜日より始まります。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
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時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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定休日　火曜日

2014/06/12

水無月の膳

1年の折返しの６月３０日は、
夏越の祓の日で、
水無月という、ういろうと小豆のお菓子を頂きます。
半年の罪や穢れを祓い、
残り半年の無病息災を祈願する神事です。

本日は、水無月に見立てた、
卵豆腐の椀を教えて頂きました。



蒸し器で、卵豆腐を蒸し上げます。



丁寧に小豆を並べてまた、蒸し上げます。



鶏モモは、番茶で煮込んで
黒酢と有馬山椒で、
さっぱりと頂きました。



小松菜の煮浸し、
トウモロコシのゼッポレ、
みょうがご飯を教えて頂きました。

★ラタフィア薬院
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時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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定休日　火曜日

2014/06/08

ワインテイスティングとマリアージュのコツ

東京より、佐藤陽一氏がいらして、
ソムリエ協会の例会がございました。

＊甲州　シャトー酒折　２０１１
＊エステート・ラウエンタール　リースリング　２０１０　ドイツラインガウ
＊アルザス　ルージュ２０１１　マルセルダイス　アルザス
＊ソミュール・シャンピニィー　２０１２　ドメーヌ・デ・ロッシュヌーブ
＊アル・パッソ２００９　イタリア　トスカーナ

この５種類を、ブラインドテイスティングで頂きながら、
テイスティング用語を解説を、分かりやすくしてくださいました。

白ワインの味わいを説明する時、
すっぱいですよではなく、すっきりしたミネラル感のワインです、

ミネラルの香りとは、運動場に引いた白線の石灰の香りや、
ひんやりとした、河原の意思をイメージしてください、

リースリング等に感じられる、重油香、テルペンは、
雨の日のガソリンスタンドの香りですよ等々・・・




セミナー後の懇親会では、マグナムワインの注ぎ方のコツ等を
教えて頂きました。

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2014/06/08

ガネーシャのカレー

サブジカレー。
まろやかで、スパイシーだけど辛くはなくて、
美味しいカレーでした。



こんなに大きいナンは、食べれないと思ったのですが、
美味しくて、軽やかな味わいでしたので、
あっという間に食べてしまいました。

インドでおいしいカレー屋さんに出会った時のような
喜びを感じたサブジカレーでした。

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2014/06/08

天然鰻

5月から秋頃まで頂ける
天然鰻。

砥部焼に注がれた、
加賀棒茶を頂きながら待ちます。



有明産の天然の鰻は、
身が引き締まって、上質な脂がのって、
美味しく頂きました。



肝吸いの肝も、野性的な味わいでした。



昔は、私の実家、糸島でも、天然の鰻が取れていましたが、
今は、いなくなってしまったようです。


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2014/06/06

糸島の初夏

糸島では、枇杷が食べごろとなりました。



紫陽花も元気に咲いております。


柔らかい、サニーレタス、ルッコラ、枇杷の酢の物、
キュウリも、今年初めての収穫です。




ニラも元気に育っています。



父が釣った、天然の鯛とイサキ。
イサキは今が一番おいしいそうです。

しゃぶしゃぶで、頂きました。



ラッキョウは、母が畑で作ります。
私は、ラッキョウ酢が苦手なので、
母が私の為に、黒酢でつけてくれたラッキョウ。
美味しいです！



この時期だけの、ピーナッツご飯。
叔母が育てた落花生に、
塩ひとつまみと、酒を少々・・・

糸島の初夏の味覚です。

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2014/06/01

３人の料理人と2人の音楽家　Maison de Yoshida a Hotel　Okura

春の楽しいお集りへのお誘いの
お手伝いに、ホテルオークラ博多に伺いました。

ムッシュYOSHIDAのご挨拶がございまして、
バリトン歌手の土屋 広次郎氏の美しい歌声が会場に響き渡りました。



東京からは、前・ホテルオークラ料理長・根岸シェフがらっしゃり、
佐々木シェフ、ホテルオークラ博多総料理長、谷内シェフが
お料理を担当されました。



わたくしは、食前酒の、クレマン・ドゥ・ブルゴーニュを
サーヴィスさせて頂き、
本日の営業に戻りました。




このような機会を作ってくださる、
Monsieur　YOSHIDAに心より感謝申し上げます。