ともみ＠ピクニック

１月２３日（火）

ゆうべ、電気毛布を最強にしても
寒くて寒くて、今日はちょっと寝坊。

（「早起きして雪かきしなくちゃ」と
ずいぶんと早く就寝したはずなのに・・・
つまりは沢山眠りました♪）

当地の雪は、たいてい湿気を帯びた
べちゃ雪なのに、今日の雪はさらさらしている。

軽くて、まるで発砲スチロールの粉のようだ。

　　　＊　　　　　　＊　　　　　　＊

録画していた、土井善晴センセイの
「しらす焼き飯」、ほぉっと感動する
こと多かったので、メモしておこう。

卵（二人前に二個）を溶いて
フライパンにじゃ～と流したところに
すかさず冷ご飯を投入。

肝心なのは、ムリにご飯の固まりを
ほぐそうとしないこと。（温まると
勝手にほぐれてくるそうだ。箸やヘラで
ご飯をいじり過ぎるのは厳禁！）

（ずっと前に観た土井センセイの
別の「焼き飯」で、「名前どおり、これは
じーっくりとご飯を焼くことが大事です」
と仰っていたのが今でも印象に残っているが
ここでもそのセオリーが守られている）

ときどき、様子を見ながら、フライパンの
なかをひっくり返すが、基本は
じっくりと焼いていく。

頃合を見て「しらす」を加え、また焼く。

それから刻みネギを入れて

（ネギはあらかじめ、刻んでおく。
横に寝かしたネギ、斜めに包丁入れて
…底までは切らない。ネギはつなげておく…
ひっくり返して、同様に斜めに包丁を入れる。
最後に横に寝かしたネギに対して直角に包丁を
入れると、一気に「あらみじん」のネギが
大量にできるのでした）

調味は、お醤油だけ。
（シンプルの極み！　いいぞ～）

そして最後の仕上げに
鍋肌にお湯を少し垂らして
ご飯をふっくらさせる。

（このとき、強火にするのだっけ？
要は、ご飯を短時間蒸すのだね。

個人的には、この「お湯」過程が
一番のツボだった！）

土井センセイの料理は、見ているだけで
心がほっこりしてくるから、好きだ。