そら豆の甘煮は、毎年５kgくらい作っています。作ってはせっせと冷凍庫へ。おかげで冷凍庫は満杯となり不評ですが、食べるときは皆から笑みがこぼれます。「やっぱりおいしいネ！」と･･･････
さて、そら豆の甘煮をネットで調べてもキチットしたレシピがヒットしないので、自分でメモ書きとしてアップすることにしました。
１．そら豆をゆでる
そら豆をサヤから出します。そら豆と同量の水に少量の塩を入れて沸騰させ、そら豆を放り込みます。約３分ゆでた後、水で冷却します。塩の量は、水２リットルで大さじ１杯程度です。そら豆が多い場合には２回に分けてゆでると作業がスムーズです。その際、エコの観点から、１回目に使ったお湯を使い回すことも可能です。
ゆでたそら豆
２．甘皮をむく
冷やしたそら豆の腹の部分に爪を立てて、ホロリと甘皮の抜け殻を取ります。５分以上ゆでた場合、豆部分が柔らか過ぎて甘皮が取りづらくなります。
甘皮部分
３．むき身のそら豆の重量を計る
砂糖の量を決めるために、むき身の重量を計ります。今回の場合は、2,150gでした。全量を厚底の鍋に入れます。
むき身の計量
４．砂糖水の調整
ボールにむき身まめの10％（一割）重量の砂糖を計り取り、ボールに入れます。今回の場合は、215g。砂糖を約300mlの水に溶解させます。
砂糖の計量
この砂糖水をむき身の入った鍋に投入し、さらに水の量がむき身まめの高さの８割程度になるように水を添加します。鍋に塩を少々入れます。醤油でも良いでしょうが、醤油を使うとしつこい味になるので、私は使いません。
水分の調整
５．鍋で味が豆にしみるよう工夫して煮ます
調味料が入った水部分が豆全体をおおっていないので、味が沁み込まないのではという心配をする方もいらっしゃると思いますが、ご心配なく！ まず、強火で沸騰させます。沸騰後、弱火にして、鍋を右左を回転させて、鍋底と豆を摩擦させます。このことによって、豆が少し崩れてゆき、水位が上昇して来ます。豆の上表面が水分でおおわれる位まで回転させます。水位が、豆の表面に達したら中火で、フタを開けて約10分間煮込みます。激しく沸騰させると、豆が崩れてペースト状態になりますので、お気を付けを！
Author:MASA
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