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1: 名無しさん 2014/04/23(水)13:17:36 ID:KEC97JwtB

シフォンケーキに挑戦しました。
初めてなので出来はよくないですが、良かったら寄ってって下さいな。

オーソドックスにバニラシフォンケーキです。

2: 名無しさん 2014/04/23(水)13:18:53 ID:KEC97JwtB

17cm アルミ型で作っていきます

3: 名無しさん 2014/04/23(水)13:19:43 ID:Zv86IHkrv

わたがしつくれそう

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4: 名無しさん 2014/04/23(水)13:21:12 ID:KEC97JwtB

>>3
たしかにー！
てか、いらっしゃーい！

まず卵白を計量して、冷凍庫へつっこんどきます

5: 名無しさん 2014/04/23(水)13:23:02 ID:KEC97JwtB

なんかカラザ入れとくといいらしいという噂を聞いたのでそのまま使います

卵黄、油も計量

6: 名無しさん 2014/04/23(水)13:23:53 ID:KEC97JwtB

薄力粉とベーキングパウダーは一緒に何回かふるっておきます

7: 名無しさん 2014/04/23(水)13:25:23 ID:KEC97JwtB

バニラビーンズをキッチンばさみで縦に割り、
中のビーンズをこそげます

8: 名無しさん 2014/04/23(水)13:25:52 ID:XU8ri7nyZ

ガチじゃん

9: 名無しさん 2014/04/23(水)13:26:35 ID:KEC97JwtB

>>8
仕事休みで暇なのですよー

そして鞘ごと油のなかに入れときます

10: 名無しさん 2014/04/23(水)13:28:04 ID:KEC97JwtB

卵黄をほぐして

粉糖を入れます

11: 名無しさん 2014/04/23(水)13:29:20 ID:KEC97JwtB

砂糖いれたまま時間が経つと卵黄が固まってしまうらしいので
手早くすり混ぜます

12: 名無しさん 2014/04/23(水)13:30:47 ID:KEC97JwtB

油＋バニラビーンズに、お湯を入れて、

それを卵黄に混ぜ込みます

13: 名無しさん 2014/04/23(水)13:32:19 ID:KEC97JwtB

ふるっておいた薄力粉＋ベーキングパウダーを加え、

混ぜるとこんなかんじになります

14: 名無しさん 2014/04/23(水)13:33:46 ID:KEC97JwtB

これで卵黄側は一段落
次は卵白側です

冷凍庫に入れておいた卵白を取り出します
ボールも冷蔵庫で冷やしておきました

15: 名無しさん 2014/04/23(水)13:36:33 ID:KEC97JwtB

卵白に少しの粉糖と、レモン汁を入れて

混ぜ、また粉糖を入れて、

混ぜ、入れて、

混ぜます

卵白の堅さは諸説あって正解が分からないので、
今回は結構堅めにしてみました

16: 名無しさん 2014/04/23(水)13:37:47 ID:KEC97JwtB

卵黄側に1/3の卵白を入れて、

ぐるぐる混ぜます

17: 名無しさん 2014/04/23(水)13:39:03 ID:KEC97JwtB

もう1/3をまた入れて、今度は泡を潰さないように慎重に混ぜ、
今度は卵白側に入れます

18: 名無しさん 2014/04/23(水)13:40:07 ID:KEC97JwtB

どばぁ

こっからの混ぜが難しく、
結局泡を結構潰す結果に・・・

19: 名無しさん 2014/04/23(水)13:43:54 ID:KEC97JwtB

めげずに型に流し込みます
参考にしてるレシピ本に"ここでだらだら流れ落ちるのはＮＧ！"っておもいっきり書いてあるけど、
こころの目をそっと閉じて続けます

20: 名無しさん 2014/04/23(水)13:45:08 ID:Q4OGS2tN1

腹減ってきた

22: 名無しさん 2014/04/23(水)13:45:40 ID:KEC97JwtB

>>20
食べにおいでやす

21: 名無しさん 2014/04/23(水)13:45:11 ID:KEC97JwtB

予熱したオーブンで180度 23分くらい焼きます

23: 名無しさん 2014/04/23(水)13:47:10 ID:rNlte9N9v

メレンゲは混ぜるっていうか切るようにして薄い層を何重にも重ねるような感じにするんだってばっちゃが言ってた

24: 名無しさん 2014/04/23(水)13:48:05 ID:KEC97JwtB

ガラスボウルが重すぎて手がプルプルした結果、
生地がべっとり煙突部分にいっておる・・・

>>23
ばっちゃありがとう！
次はそうやってみる
いつでも頼れるのはばっちゃの知恵

25: 名無しさん 2014/04/23(水)13:49:23 ID:KEC97JwtB

わーい膨らんできたー

27: 名無しさん 2014/04/23(水)13:51:14 ID:rNlte9N9v

シフォンたん…ふっくら不可避だな

28: 名無しさん 2014/04/23(水)13:53:36 ID:KEC97JwtB

>>27
ふっくらさせるにはまだまだ腕が足りないようです

この間に洗い物を済ませとくと、
ケーキ作った後の賢者モードで大量の洗い物を前にして落ち込むことがなくていいです

29: 名無しさん 2014/04/23(水)13:56:19 ID:KEC97JwtB

洗い物してたら焦げそうになったのでアルミ被せました

焼けたら逆さにして冷まします

あれ・・・ふっくらドコー？

32: 名無しさん 2014/04/23(水)13:59:26 ID:KEC97JwtB

！
つい我を忘れて前のめりになってもーた

なんやかんやで焼けました
シフォンナイフや竹串がないので、
手はずししてみました
なにこれ簡単・・・！

33: 名無しさん 2014/04/23(水)13:59:47 ID:rNlte9N9v

いやいやｗｗ冷めたら普通は萎むだろｗｗ

35: 名無しさん 2014/04/23(水)14:02:46 ID:KEC97JwtB

>>33
うちのしふぉんたんはなんかはじめからあんま膨らんでくれなかったので、
萎むこともなかったようです
ツンもデレもないしふぉんたん・・・

34: 名無しさん 2014/04/23(水)14:00:28 ID:rNlte9N9v

うまそーーーーーーーーーーーーー

36: 名無しさん 2014/04/23(水)14:03:53 ID:KEC97JwtB

こんなんなりました
いただきます

ごちそうさまでした

37: 名無しさん 2014/04/23(水)14:05:06 ID:rNlte9N9v

お疲れちゃーん

38: 名無しさん 2014/04/23(水)14:05:10 ID:22oDXb8kq

こんなん作ってくれる彼女や嫁さん持ってる男羨ましいわ

39: 名無しさん 2014/04/23(水)14:06:55 ID:KEC97JwtB

>>38
彼氏も夫もいませんがそれは

40: 名無しさん 2014/04/23(水)14:07:32 ID:rNlte9N9v

メープルシロップに更に粉砂糖をかけて食えば体重増加待ったなしだなｗｗ

41: 名無しさん 2014/04/23(水)14:07:57 ID:KEC97JwtB

>>40
糖尿病も待ったなしだよ！

43: 名無しさん 2014/04/23(水)14:10:24 ID:rNlte9N9v

>>41
でも美味いんだよｗｗ
一切れだけなら多少は大丈夫なはず…(´･ω･`)

42: 名無しさん 2014/04/23(水)14:09:29 ID:KEC97JwtB

自己満スレにお付き合い頂きありがとうございました
またの機会があれば宜しくお願い致します

44: 名無しさん 2014/04/23(水)14:10:54 ID:rNlte9N9v

おう、また頼む( *・ω・)ノ

46: 名無しさん 2014/04/23(水)14:13:42 ID:HgceqXGCu

次立てる時まで彼氏出来なかったら付き合ってください

ソース：http://viper.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1398226656/

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※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:45lGCpsn0
- ＞卵白の堅さは諸説あって正解が分からないので、
  
  そうそう、なんであんなにバラバラなのか不思議なんだよね。
  一番ビックリしたのは、「どうせ小麦粉などを混ぜてるときに泡がつぶれるから、６分立てで充分。それ以上やっても無意味」とドヤ顔で語っちゃってた、とある店のパティシエがいたこと。

- ID:zIkjqvVR0
- 小麦アレルギーの次の記事がこれｗｗｗ

- ID:JmpspadK0
- メレンゲ作る時に酒石酸入れるといいって
  グレーテルのかまどで言ってた

- ID:vT2.Pun70
- シフォンケーキって数あるお菓子レシピの中でもかなり簡単でヘルシーな方
  なんせバター使わねーし（サラダ油大さじ二杯くらい入れるが）、卵二個でも出来るからな
  やろうと思えば菜箸でもメレンゲ作れるし、ケーキ型は牛乳パックでも代用できるからやってみるといいよ

- ID:O1JNb8q00
- 湯使うレシピは初めて見た
  卵白と卵黄や粉類を混ぜるのが苦手な人はゴムベラじゃなくて泡立て器で掬って落とす（持ち手をボウルのフチでトントンして網？の隙間から落とす感じ）を数回繰り返すと良いって習ったわ

- ID:kL.QqQ7W0
- オーブンに入れる前にうっかりパウンドケーキのように
  型ごとストーン！　てやったら、しょんもりな出来上がりだった
  シフォンケーキを空気抜きしてどうするのかと…

- ID:nAVTMSAU0
- ※4
  シフォンケーキって、むちゃくちゃ難しいもんだと思ってたわ。

- ID:ssb6RLlI0
- メレンゲは風船と一緒ってばっちゃが言ってた
  空気入れ過ぎな風船は破裂するし、入れなすぎはよぼよぼ
  メレンゲも同じなんだってさ
  滑らかさがなくなって混ざらないのは立てすぎ
  ボールひっくり返して滑るなら立てなすぎ

- ID:RQXMEyr50
- 炊飯器ホットケーキやるのに中央部が生焼け気味になるので
  そこに湯のみ置いてやったらシフォンケーキみたいになった
  面白い

- ID:zQp5O.uy0
- 菜箸でメレンゲは無理だよ。
  やれるもんならやってみ。

- ID:9U5hnzb30
- 酒石酸の変わりにレモンやお酢の酸でもいいんやで
  塩一つまみ入れるとサラサラになったりもする
  ダックワーズ作る時は半冷凍のシャリシャリを混ぜたりもする

- ID:MlV0ggzA0
- 普通に8分立てにして1/3のメレンゲを生地に入れて混ぜる
  そんでこの手順で間違ってるのはメレンゲに生地入れるんじゃなくて、生地にメレンゲ入れてシャリ作るような感じで混ぜるんだよ
  あとしっとりが好きなら分量通りの水でいいけど、フワフワが好きなら少し減らしてもいい
  あと型は100均でドーナツ紙型売ってるから買え
  普通のだと焼きあがっても沈む
  ドライフルーツとか入れる時も沈んだりするから注意
  生地が余ったら紙コップで焼いとくとミニシフォンになってちょっとしたお土産にもいい
  夏場だとちょっと薄めに切ったシフォンにバニラアイス挟んで食べるとウマー

- ID:EC.DLw6W0
- 卵白と粉混ぜるときぐるぐるするなよ
  ゴムベラでさっくり切るようにしろよ
  なんでメレンゲの固さの所説は知ってるのに
  そんな初歩的な統一したこと守れないんだよ

- ID:2qE9epFM0
- シフォンて形を保つためにある程度のグルテンも重要らしくて、自分は卵黄と粉はグルテン出るまで泡立て器でぐるぐるするよ
  そうしないと冷めると萎む
  
  そんで最初の捨て泡はそのまま泡立て器で混ぜることが多い
  卵黄生地を緩めて残りのメレンゲと合わせやすくするのが目的だし、ここでもたもたするとメレンゲが離水する
  まぁメレンゲの固さや焼成条件と同様にこの行程もレシピによってかなり違うけどね
  美味しく出来れば結果オーライ

- ID:PqNkzQ.D0
- オーブンからだして空気抜きしないの？
  しないと縮んでふっくらが無くなるのは当然かと。

- ID:Lou6Mw4W0
- シフォンは焼き上がりも空気抜きしなかったはず(自分が習った限りでは)

- ID:OvoSpiDC0
- 菜箸でいつもメレンゲ作ってるよ

- ID:t2YORzXE0
- クリームオブターターと
  粉末卵白入れてドーピングすると
  志操堅固なお堅いメレンゲが作れるぜ！

シフォン型届いたのでシフォンケーキに挑戦しました

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