バナナ：：110g(正味量)
(小なら2本・大なら1本ほど)
(A)薄力粉：：150g
(A)ベーキングパウダー：：小さじ1
(A)砂糖：：80g(三温糖を使用)

(B)バター：：60g
(B)サラダ油：：60g
(B)卵：：2個
(B)ラム酒：：大さ1/2

・チョコレート：：70g(ブラックを使用)

[準備]
●バナナは皮をむいてビニール袋にいれ上からもんでつぶす。
●冷蔵庫からだしたバターは耐熱容器にいれ40秒(500ｗ)加熱し、混ぜ合わせてなめらかにする。
(液体になっていなく個体で柔らかくなっている程度が良い)
●チョコレートは適当な大きさに切る(割る)。
●型にオーブンペーパーを敷く。
●オーブンを180℃に余熱する。

【1】ボウルに(A)を加え、泡立て器でダマが無くなるまで混ぜる。
※粉ふるいの代わりです。

【2】[1]に(B)とバナナを加え、泡立て器で混ぜる。粉っぽさがなくなったらチョコレートも加え混ぜる。
※トッピング用チョコレートを適量とっておきましょう。

【3】型に[2]を流し、3-4回台にたたき落として空気を抜き、表面を平らにし、表面にトッピング用チョコレートを散らす。
オーブンに入れる直前にヘラで縦に切り込みを入れる。

【4】180℃のオーブンで40分焼き、型から出してケーキクーラー等にのせて冷ます。
※表面がパカッと割れて均等な濃い茶色になり、竹串をさして何もついてこなければOK。

・米(うるち米)：：2合
・ベーコン：：70g
・舞茸＋しめじ＋しいたけ：：合わせて200g
(A)醤油：：大さじ1＋1/2
(A)オイスターソース：：大さじ1＋1/2
(A)紹興酒：：大さじ1＋1/2
(A)砂糖：：小さじ1
(A)中華ペースト：：大さじ1/2　
(A)水：：400ｃｃ
(A)ごま油：：大さじ1/2

※ベーコンは8mm角に切る。
※舞茸、しめじは小房に分ける。しいたけは石づきの硬い部分だけ切り落として割く。
【1】米はといでザルにあけしっかり水気を切って、炊飯器の釜にいれる。

【2】混ぜ合わせた(A)を[1]に加え混ぜ、米の上にきのこ、ベーコンと広げのせ、炊飯器の普通モードで炊く。
※中華ペーストが溶けにくかった場合は、分量の水から少しとってぬるま湯にしてとかして使いましょう。

【3】炊きあがったら10分ほど蒸らし、全体をふんわり混ぜ合わせて器に盛り、好みで黒いりごまをちらす。

鶏もも肉:500g
生姜すりおろし：：大さじ2ほど
炒め玉ねぎ(市販品)：：180g
(A)水：：150ml
(A)オレンジジュース：：150ml
(又は柑橘系ジャム：大さじ1～2)
(A)カットトマト缶：：1缶
(A)中華ペースト：：大さじ1強
(B)バター：：60g
(B)砂糖：：小さじ2
(B)カレールウ：：30g

（調理時間：15分)
【下準備】
◆鶏もも肉は一口大に切る。
【1】大きめの鍋に油(適量)を熱し、鶏肉を加え炒める。全体の色が変わった頃生姜すりおろしを加え炒め、香りだってきたらローストオニオンも加え炒め(A)を加える。
【2】[1]が煮立って来たら中火の弱火でたまに混ぜながら5分ほど火を通し(B)も加え煮立って来たらたまに混ぜながら更に5分ほど煮込む。
∴ここで一度冷ますとコクが増します。
【3】食べる前に温め、器に盛り、真っ白いご飯やターメリックライスにかける。
※生クリーム(分量外：適量)を加えるとクリーミーでコク深くに仕上がります。

（調理時間：15分)
なす：：2本
ズッキーニ：：1本
(A)白だし：：30g
(A)ポン酢：：20g
(A)水：：70g
(A)カレー粉：：小さじ½
(A)砂糖：：小さじ1
かつお節：：4g程度

【下準備】
◆なす、ズッキーニは3㎝の輪切りに切る。

【1】(A)はバットに入れて混ぜ合わせる。

【2】なすとズッキーニは170℃の油で揚げて、すくい網ですくって[1]に入れてゆく。

【3】全て揚げたら上からかつお節を振り広げて冷ます。

◎混ぜるだけ炒飯
☆ベーコン(1㎝角)：：60g
☆にんじん(4-5mm角)：：30g
★炊いたご飯：：450g
★青ネギ(小口切り)：：5本(20g)
★ごま油：：小さじ2
★中華ペースト：：10g(小さじ1＋2/3)

◎甘酢あん
(A)水：：250ｃｃ
(A)中華ペースト：：少々
(A)オイスターソース：：大さじ1/2
(A)醤油：：大さじ1/2　
(A)砂糖：：大さじ1/2　
・酢：：大さじ1(好みで調整)
・ごま油：：大さじ1/2
・水溶き片栗粉：：適量(片栗粉：約大さじ1を同量の水で溶く)

◎ふわとろ卵
・卵：：2個＝1人(×人数分)
・味の素Ⓡ：：3ふり＝1人(×人数分)
・粗塩：：ひとつまみ＝1人(×人数分)

・かにかま：：2本＝1人(×人数分)

❶[甘酢あん]を作る
フライパンに材料(A)を入れて火にかけ、ブツブツとしてきて1分加熱し、酢を加えて水溶き片栗粉でトロミをつける。透明になったら火を止めごま油も混ぜて、器に盛る。

➋[混ぜるだけ炒飯]を作る
1.➡クッキングペーパーで☆を包み、口を下にして耐熱容器に入れ、電子レンジ(600ｗ)で1分加熱する。
2.➡ボウルに★材料すべてと1.(ベーコン＋にんじん)を入れてヘラでふんわりと混ぜ合わせる。※ベーコンから出た脂も入れてね
3.➡器に盛っておく。

❸[ふわとろ卵]を作ってのせる
・材料を混ぜ合わせ、フライパンにごま油を熱し流して半熟に仕上げて①にのせ、カニカマを割いてのせる。

❹[仕上げ]
③に①をかけて、好みでいりゴマをちらし、パクチーや青ネギを散らす。

・鮭切り身：：400g
(A)粗塩：：少々
(A)味の素Ⓡ：：4ふりほど
(A)生姜すりおろし：：1かけ分
(A)めんつゆ(3倍濃縮)：：大さじ1
(B)片栗粉：：大さじ2
(B)いりゴマ(白又は黒でもOK)：：小さじ2

【1】鮭は表面の水気をおさえ、骨をとって一口大に切りポリ袋にいれて(A)を絡める。

【2】(B)も加え、袋に空気を入れて口をとじ、ふるって全体にまぶす。

【3】フライパンに2㎝ほどの油を熱し、[2]を揚げ焼きし、油を切る。

【4】器に[3]を盛り、好みで野菜を添える。

・梨：：1個(正味240g)
・砂糖：：40g
・生クリーム：：大さじ2

・炊いたご飯：：茶碗1杯
・卵：：1個
【A】
・長ネギ：：25ｇ(15㎝ほど)
・酢：：小さじ2
・味の素®：：5ふり
【B】
・すりゴマ(白)：：大さじ1
・ごま油：：大さじ3
・粗塩：：小さじ1/2

【準備】長ネギは粗みじんに切る。

【1】[ねぎ塩ごまだれ]を作る。
耐熱容器に[A]を加えまぜ、電子レンジ(600ｗ)でふんわりラップをして1分加熱し冷まして、
[B]を加え混ぜる。

【2】あたたかいご飯を器に盛り、卵を割り入れ、[1]を適量かける。
※少量からかけてみてね。

鶏もも肉：：600ｇ
片栗粉：：100ｇほど
[A]
しょうがすりおろし：：1かけ分
にんにくすりおろし：：1かけ分
醤油：：大さじ2＋1/2
みりん：：大さじ1
砂糖：：小さじ1
うま味調味料「味の素®」：：6ふり
ごま油：：大さじ1
かつおぶし：：3-4ｇ

◆準備◆
➡かつおぶしは耐熱容器にいれ電子レンジ600ｗで30秒加熱し、冷めたら指でつぶす。
➡鶏肉はすじや骨の硬い部分があればそぎ切り、表面の水分をおさえる。
【1】鶏肉は1口大より大きめに切り、ポリ袋に入れる。

【2】[A]を混ぜ合わせ[1]に加え、袋のうえからもんで、5分おく
　※忙しい場合はおかなくてもOK!

【3】[2]に片栗粉を加え、ポリ袋に空気を含ませ、振ってまんべんなく粉をつける。

【4】揚げ油を熱し、[3]をからりと揚げる。

【5】器に[4]を盛り、サラダやレモンを添える。

・万願寺唐辛子：：200g（小ぶり16個)
(甘とうやししとうでも)
・サラダ油：：大さじ1弱
[A]
　・味の素Ⓡ：：4ふり
　・砂糖：：砂糖小さじ1/3
・醤油：：小さじ2

【1】フライパンにサラダ油を熱し、万願寺唐辛子を加え炒める、しんなりとしてきたら[A]をふり入れて炒め、フライパンの底をあけて醤油を加えジュワっという音を聞きながら3秒数えてから全体に絡める。

【2】[1]を器に盛り、すりゴマを散らす。

・さつま芋：：300g(細くて長め2本ほど使用)
[A]
　・砂糖：：大さじ3
　・醤油：：大さじ½
　・水：：大さじ½
　・味の素Ⓡ：：3ふり

・ごま油：：大さじ1/2～1
・いりごま(黒)：：適量

【1】さつま芋は縦半分に切るり、1.5㎝角ほどのスティック状に切る。

【2】170℃に熱した揚げ油(分量外)に[1]を入れて薄い茶色になって油に浮いてきてひとこきゅうおいてあげて油を切る。(揚げ時間の目安は3-4分です)

∴中までカリッとが好みの方は揚げ温度を少し低めにして、さつま芋が浮いてきてからの時間を長めにしてみて。

【3】[A]をフライパンに入れて良く混ぜて砂糖を溶かし、弱火にかけ小さな耐熱ゴムベラ等で混ぜながら加熱し、ブツブツと泡が大きくなってトロンとしてきたら火をとめ、ごま油と黒いりごま加え、いったいになるまで余熱でよくまぜる。

【4】[2]を器に盛り[3]をかける。

・ゴーヤ：：300g(大きめ1本)
・油揚げ：：1枚
(しっとりしたタイプのものを使用)
[A]
　・醤油：：小さじ1
　・砂糖：：小さじ1＋1/2　
　・味の素Ⓡ：：2ふり
[B]
　・味噌：：大さじ1＋1/2　
　・みりん：：大さじ1　
　・醤油：：小さじ1
　・砂糖：：小さじ1/2　
　・味の素Ⓡ：：3ふり
・かつお節：：3～4g

【1】油揚げは縦半分に切ってから1㎝幅に切る。良く混ぜ合わせた[A]と共にボウルに入れてまぜ絡めておく。
∴油揚げが[A]に全てしみ込みます。

【2】ゴーヤはヘタを落とし、縦半部に切ってワタと種をこそげとり、5mm厚の半月に切る。

【3】フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を熱し、[1]を加え火を通し、カリッとしてきて焦げ目が付いたら[2]とサラダ油大さじ1/2(分量外)を加えて炒める。

【4】ゴーヤが油に絡まったら、[B]を加えて絡め炒め、ゴーヤが好みの加減になたら火を止めうえからかつお節をちらし、まぜずに粗熱をとる。

【5】[4]を混ぜ合わせて器に盛り、好みでいりごまを散らす。

・新じゃがいも：：200ｇ(男爵を使用：大きめ1個ほど)
(普通のじゃがいもでもOK)
・あおさ海苔：：3ｇ
(焼き海苔1枚をちぎって使用でもＯＫ)
[A]
・醤油：：大さじ1/2
・味の素Ⓡ：：4ふり
・砂糖：：小さじ⅓
・粗塩：：ひとつまみ

【1】新じゃがいもは洗って(皮はむかないで)少し保存してしまい芽があれば除き、4-5ｍｍ厚の輪切りにし、更に4-5ｍｍの千切りに切る。
∴新じゃがではない場合は、皮をむき、芽を除いて切る。(正味量で200ｇです)

【2】ボウルに[1]と[A]を入れて混ぜ合わせる。

【3】小さめのフライパンに(直径20㎝のものを使用しています)油(大さじ2：分量外)とベーコンを加え加熱し、ベーコンから脂が出てきたら[1]を加え表面を押して平らに広げ、フタをして弱火で5分蒸し焼きにする。

【4】フタをあけて全体を混ぜ合わせ、好みのかたさになったら火を止める。
器にもり、好みで七味唐辛子をふるう。
∴少しシャキッと感が残っているくらいがｵｲｼｲです。

むきえび:100g
味の素Ⓡ:3ふり
玉ねぎ:60g
ピーマン:3個
にんにくすりおろし:大1かけ分
(A)中華ペースト:小さじ1/3
(A)カレー粉:小さじ2
(B)チリインオイル:大さじ1
(B)ココナッツミルク:200ml
(B)水:60ml
(B)エビの頭:2～3尾分
(B)ナンプラー:小さじ2
(B)オイスターソース:小さじ1
(B)砂糖:小さじ2
(B)味の素Ⓡ:3ふり
(C)卵:2個
(C)水溶き片栗粉:大さじ1/2

【下準備】
◆むきえびは片栗粉と酒(適量：共に分量外)をまぶしてこすり洗いし、流水で流して水気をしっかりおさえ、味の素Ⓡと粗塩(少々：分量外)をふり、もんでまぜる。
◆玉ねぎは1-2㎝のくし切りに切る。
◆ピーマンは1-2㎝の斜め細切りに。

【1】フライパンに油(適量：分量外)を熱し、玉ねぎを加え炒める。透き通ってきたらむきえびを加え炒め、鮮やかな赤になったら、ピーマン、にんにくすりおろしも加える。

【2】香りだってきたら【A】を加え炒めて、【B】もくわえてエビの頭(あれば)をつぶし、中のミソを出す、煮立って来たら1-2分ほど煮て、【C】を加えて混ぜながら加熱し、トロリとしてきたら火を止め器に盛る。

∴[C]は水溶き片栗粉をしっかり溶いて卵液に混ぜましょう。

【3】好みでパクチーを散らす。

（調理時間：10分)
-------------------
【5-6人分】
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ひよこ豆:230g
にんにくすりおろし:大2かけ分
中華ペースト:小さじ1/3
(A)練りゴマ(白):30g
(A)レモン汁:30g
(A)オリーブオイル:30g
(A)酢:大さじ1
(A)クミンパウダー:小さじ1/3
(A)粗塩:小さじ1/4
(A)味の素Ⓡ:5ふり
オリーブオイル(仕上げ用):適量
チリパウダー:適量
パクチー:適量
-------------------

【下準備】
◆ひよこ豆水煮はザルにあけて水分を切っておく。

【1】フライパンにオリーブオイル(大さじ2：分量外)とにんにくすりおろしを加え、弱火にかけ、香りだってきたら、フライパンを揺らしながらうっすら茶色くなるまで加熱し、中華ペーストを加え溶かして、火を止め冷ます。

∴にんにくの香りをオリーブオイルにうつすよう、ゆっくり弱火で、焦がさない様に加熱する。

【2】【A】と[1]を合わせ、フードプロセッサーやバーミックス等のミキサーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

【3】[2]を器にもり、溝をつくってオリーブオイル(仕上げ用)をたっぷりかけて、チリパウダー(カイエンヌペッパー)と、刻んだパクチーを散らす。

・オクラ：：小さめ10本
・むきえび(刺身用を使用)：：70g
・粗塩＋味の素：：少々
・薄力粉：：適量
・サラダ油：：大さじ1＋½
[A]
☆味の素：：3ふり
☆砂糖：：ひとつまみ

・ハリッサ(市販)：：大さじ1強

【1】オクラは額を外して、8mm程度の斜め切り。えびは水気をおさえて2-3㎝にそぎ切りし、粗塩＋味の素をふって、薄力粉をまぶす。

【2】フライパンにサラダ油を熱し、エビを加えあまり触らないように火をとおし、鮮やかな赤に変わったら[A] を加え、オクラも加えてさっと炒め、火を止め粗熱をとる。

【3】[2]にはりっさを加えあえ、器に盛る。