匂いのいい花束。

自宅でタイ料理。

2022/11/24 Thu.

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先日のこと……。
仕事で小岩に行きました。
素早く作業を終了させ、駅への帰り道は行きと違う道を……。
その街の風景を見るのって楽しいですもんね。
裏道をテクテク歩いていると「肉のハナマサ」が……。
何となく惹かれて店内に入ってみると……。
入ってスグのところにタイ野菜のコーナーがありました。
もうウットリ（笑）全く季節感のない、
最寄りのスーパーでは１００年待ってもお目に掛かれないタイ野菜。
気が付くとカゴに大量のタイ野菜（苦笑）

この日、手に入れたのは、
初めて手にしたバイトーン（バナナの葉）マクアポッ（丸茄子）
ホムデン（赤わけぎ）コリアンダー、レモングラス、
それから特に嬉しかったのはバイ・マクルー（こぶみかんの葉）です。
そんな訳で、今日はマメマメしく作ってみたタイ料理の数々です。

先ずはこれでしょう（笑）
油になるので家では絶体にやらない唐揚げだけれど、
バナナの葉が手に入ったんですからね、やらないとね。
鶏肉はもも肉ね。胸肉はパサパサですから。ナンプラーとニンニク、
レモングラスとコリアンダーの根っこの部分の微塵切りで下味を付けておきます。
ハぁ……これだけで既に気分はタイ！（笑）
味ですか？勿論、申し分ありませんでしたよ。

次は丸茄子が手に入ったのでグリーンカレーです。
これはあまり「作った」って言う感じはしませんね。
だって、仕上げはグリーンカレーのルー入れるんですから。
でも美味しかったな……元々辛いのにさらに辛くしちゃった（笑）

お次は豚肉とレモングラスの炒め物。
レモングラスやナンプラーを使えばタイ料理って言う錯覚もあるけれど、
矢張りタイ料理は香りですね。香味野菜がとても肝心。
勿論、米はタイ米を使います。タイ米大好き！

僕は愛らしい青虫ちゃんなのでサラダはマストです。
丸茄子を焼いて皮を剥き、レタスやコリアンダー、トマト、キュウリとサラダ仕立てにし、
ホムデン、レモングラスの根っこの微塵切り、バイ・マクルーなどでドレッシングを作ります。
出来ればレモンではなくてライムがあればさらに良し。

それから定番ですね。
空芯菜と豚肉の炒めもの。写真では余り分からないけれど、
コリアンダーの茎の部分が大量に入っています。
ご飯が進みますね、勿論、タイ米で。

それからお次ぎはフォー。
スープは自分で作ります。昆布で出汁を取り、
塩、レモン、ナンプラー……段々、本場に近い味になってきます。
トッピングは豚肉を炒めたものとニンニクの素揚げ、
それからコリアンダーです。それからエビなどで作ったタイの辛いペースト。
これは北千住のスーパーのタイ食材を売る店のお姉さんが感じ良かったので、
お付き合いで買ったんですが飛び切りだったんです（笑）
ラー油とはチョッと違いますかね、エビで東南アジアの風味です。

最後は軽い気持ちで作ったランチです。
豚肉をニンニクで炒めて塩をふり、
バイ・マクルーとレモングラスの微塵切り、ナンプラー、
ライムの絞り汁、胡麻などで作ったドレッシングで和えたものを掛けて戴きます。
矢張り、肝はコリアンダーとタイ米かな。

最近はチョッとしたお料理ブログみたいになってますね（苦笑）
今回思いました、もうチョッとタイ料理を極めたいな……。
錦糸町とかに行けばタイ料理の食材が山のように手に入るものね。
今度、映画を観たついでに寄ってみようかな？

２０２２年１１月２２日

ブノワ。

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