米麹を混ぜる米みそに対し、蒸した大豆を全て豆麹にして塩を加え、発酵・熟成させた調味料です。味わいはコク深く、すっきりとした風味が特長です。歴史は古く、愛知では奈良時代から豆みそづくりが始まったといわれています。
盛田がつくる豆みそは旨みとコクはそのままに、酸味・苦みを抑え、まろやかな味わいが特長です。それは長年培った技術を用い、手間暇かけたみそづくりをしているからです。雑味が少なくやさしい味わいの豆みそは、はじめての方にもお勧めです。
一般的に米みそを煮たてると風味が落ちるといわれていますが、豆みそは煮込んでも香りの変化が少なく、コク深い風味をお楽しみいただけます。食材の中でも肉や魚介類との相性がよく、お互いの旨みを高め合うのでみそ煮込みうどんやみそカツのたれにぴったりです。