2014.08.02.Sat
バジルと人参でソース
バジリコはプランターで育てたのですが、日中は外に出し夜になるとナメクジからの攻撃が心配なので室内にしまい、毎日水をあげて大事に育てたぶん、料理して食べるときの喜びはひとしおです。バジリコの葉っぱも、今ではスーパーで売られていますけど、タネから育てるのも楽しいものです。
イタリア料理でいうジェノバ風バジルペストは、パルミジャーノチーズを入れますが、ここでは松の実だけ入れて、パルミジャーノは入れてません。入れないで作ると他のソースに応用できると思います。
材料
バジリコ・・・ 50~60g（葉のみ）
松の実・・・ 40g
ニンニク（小）・・・ ２個
オリーブオイル・・・ 150cc
バジリコ・・・ 50~60g（葉のみ）
松の実・・・ 40g
ニンニク（小）・・・ ２個
オリーブオイル・・・ 150cc
全てをミキサーかフードプロセッサーで混ぜ合わせるのですが、ミキサーの場合最初はなかなか奇麗に回せないと思います。フラッシュしながら時間をかけて全てをよく混ぜ合わせます。
瓶にいれて保存する時は、表面にオリーブオイルを注いで空気に触れないように保存すると、色も変色しずらくなり長持ちします。
特別変わったものは入れません。今更レシピというほどのものでもありませんが、当時のレシピそのままではなく新たに自分なりに作り直してみました。
材料
人参・・・ 150g
新玉葱・・・ 100g（普通の玉葱の場合は少なめに）
お酢・・・ ７０cc
サラダ油又はオリーブオイル300cc
マスタード・・・ 大さじ１弱（辛味の少ないもの）
砂糖・・・ 大さじ１
塩・・・ ６〜7g
人参・・・ 150g
新玉葱・・・ 100g（普通の玉葱の場合は少なめに）
お酢・・・ ７０cc
サラダ油又はオリーブオイル300cc
マスタード・・・ 大さじ１弱（辛味の少ないもの）
砂糖・・・ 大さじ１
塩・・・ ６〜7g
・人参、玉葱ともに皮をむいておろし金ですりおろしてもいいですし、オイルとお酢と一緒にミキサーにかけても。
玉葱を手ですりおろすときには、芯の部分を切り落とすと玉葱がバラバラになって、とてもおろしずらくなるので、芯の部分は残したままにしたほうが楽におろせます。
・ミキサーの場合は、全てを中で混ぜ合わせれば出来あがりです。手ですりおろす場合は、野菜をすりおろしオイル以外を全て混ぜ、オイルは最後に少しずつ加えて泡立器で混ぜ合わせます。
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