以前、ヨーグルトメーカーで即席味噌作ったが、やはり香りや風味がイマイチ。
で今回は正攻法で再チャレンジ！

(株)玄米酵素から『玄米糀』味噌セットを取り寄せて作る。
これで２kgの味噌ができるそう。


【材料】
・大豆　450g
・玄米糀　450g
・元氣塩　225g
・焼酎25度（消毒用）　適宜

①前日に大豆を３倍の水でうるかしておく（今回は18ｈほど）





②そのまま圧力鍋にかけ、吹いたら５分弱火、そのあと20分放置。
　★注：鍋が小さいため強火にしていると一瞬で吹きこぼれる。火加減気をつける）

③塩（ひとにぎりは残しておく）と玄米糀、煮汁（40度）150ccを混ぜておく。



④やわらかくなった豆を熱いうちに潰す
　★フードプロセッサーは煮汁を入れてやるとよい。３回にわけて。



⑤　③と④を混ぜる。耳たぶの堅さになるよう煮汁で調整。







⑥空気を抜きながらだんご状にまるめ、消毒済みの容器に強く叩きづける（これも空気抜きのため）

⑦さらにグーパンチで空気をぬき、表面をならし、振り塩、焼酎をハケで塗り、ラップをする。



⑧冷暗所で半年寝かせる。１か月に一度、カビが生えてないかチェックする。


【備忘録】
・準備～片付けまで所要時間1.5ｈ
・圧力鍋が小さすぎて吹きこぼれ激しく(笑)、普通の鍋で２～３ｈコトコト煮ても良かったかも。でも煮汁は足りた。
・フードブロセッサーは鍋に突っ込んで使った方が楽だったような・・でも鍋底が傷つくか？
・保存容器（ぬか漬け用）がちょっとデカすぎた(笑)。でもタッパー大だと容量が足りない・・？

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【その後チェック】
・１カ月後（2022.3.2）
異常なし！特に変化ない感じ・・？

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