始めて焼いたけど、上手に膨らんで大成功💕🥰




夏(２５度以上）は、油以外の材料を冷やしておく。

※ 粉もの３つ、あわせてふるいにかけておく
・米粉　300g
・きび砂糖　25g
・塩　小さじ2/3


※ みずもの２つ、合わせておく
・豆乳　200cc
・水　60cc

・米油　大さじ２
・ドライイースト　3g

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容器の底に大さじ１の米油を入れる。

その上に、合わせた粉ものを山盛りになるよう入れる。

その上から米油大さじ１をかける。

水ものを、容器内の周りに流し入れる。

所定の位置にドライイーストをセットする。

『食パン早焼きモード』で焼く。（焼き上がり２ｈ）


今回は気温26℃、湿度も高いので、材料は油以外は割と冷やした状態でセット。

焼きあがったらすぐ出して、熱いうちに側面にラップをし、金網の上で粗熱をとる。

２ｈ以上経ってから切る。（冷えないとうまく切れない）


★参考レシピ
https://cookpad.com/recipe/6992992



　　

昨年は大豊作だったユスラウメ。
今年は実なりが少なく、、

今年はこれだけ。220g・・・ （昨年は840ｇ）　　


雨がちなお天気のせい？　肥料さぼってたから？
雀さんにとうとう見つかったのも原因かも！？(笑)


とにもかくにも今年もジャムづくりにチャレンジ⭐


※参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1720007788/

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【準備】
ガラス瓶、コムべら、木べら、菜ばし、ボール、濾し網、泡だて器等
すべて煮沸消毒しておく。
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【材料】
ユスラウメ（冷凍）　220g
きび砂糖　70g
レモン汁　小さじ2（10cc）
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１．ホーロー鍋に冷凍したユスラウメを入れ、キビ砂糖をまぶして数十分放置。（水分が出てくる）



２．中火～弱火で火にかけ、泡だて器で実をつぶしながら（ペクチン効果期待！）10分程度煮る。
アクをすくう。


かきまげすぎると色が悪くなるので、鍋をゆするように。
風味が飛ぶので煮る全時間は30分以内で。　　


３．粗め網で濾す。（一番粗い網目だと種が少し通り抜けるので、二番目の網がよい）




４．鍋に戻し、種と一緒（種は網ごしに）に少し煮つめ、レモン汁を加える。
（トロ味弱いかもだが風味を重視し10分以内に）　　


５．瓶につめる。（今年はたったこれだけ。小瓶１個と半分、、）



保存は冷凍。


＜考察＞
・煮ながら実を早めに潰してペクチン効果を出す。
・レモン汁（今回は小さじ２）は今回ちょうどよい酸味加減だった。
・砂糖も少なめにしたが（約32％）、ぢょうどよいかも。30％でもよいか？（→その後冷蔵庫でも6/30に傷んだ。やはり減糖は難しいか？）
・今回は実の酸味も感じられ、成功した感じ♪ やはり赤くなったそばから摘んで
すぐ冷凍していったのがよかったのかも♡（熟し過ぎると味がぼやけるので）



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以前、ヨーグルトメーカーで即席味噌作ったが、やはり香りや風味がイマイチ。
で今回は正攻法で再チャレンジ！

(株)玄米酵素から『玄米糀』味噌セットを取り寄せて作る。
これで２kgの味噌ができるそう。


【材料】
・大豆　450g
・玄米糀　450g
・元氣塩　225g
・焼酎25度（消毒用）　適宜

①前日に大豆を３倍の水でうるかしておく（今回は18ｈほど）





②そのまま圧力鍋にかけ、吹いたら５分弱火、そのあと20分放置。
　★注：鍋が小さいため強火にしていると一瞬で吹きこぼれる。火加減気をつける）

③塩（ひとにぎりは残しておく）と玄米糀、煮汁（40度）150ccを混ぜておく。



④やわらかくなった豆を熱いうちに潰す
　★フードプロセッサーは煮汁を入れてやるとよい。３回にわけて。



⑤　③と④を混ぜる。耳たぶの堅さになるよう煮汁で調整。







⑥空気を抜きながらだんご状にまるめ、消毒済みの容器に強く叩きづける（これも空気抜きのため）

⑦さらにグーパンチで空気をぬき、表面をならし、振り塩、焼酎をハケで塗り、ラップをする。



⑧冷暗所で半年寝かせる。１か月に一度、カビが生えてないかチェックする。


【備忘録】
・準備～片付けまで所要時間1.5ｈ
・圧力鍋が小さすぎて吹きこぼれ激しく(笑)、普通の鍋で２～３ｈコトコト煮ても良かったかも。でも煮汁は足りた。
・フードブロセッサーは鍋に突っ込んで使った方が楽だったような・・でも鍋底が傷つくか？
・保存容器（ぬか漬け用）がちょっとデカすぎた(笑)。でもタッパー大だと容量が足りない・・？

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【その後チェック】
・１カ月後（2022.3.2）
異常なし！特に変化ない感じ・・？

昨年は剪定にしくじり、まったく実がならなかったユスラウメ。
今年は大豊作💕



で、ユスラウメジャムを作ってみました！


※参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1720007788/

【準備】
ガラス瓶（５～６個程度）と網を煮沸消毒しておく。
コムベラあると便利。

【材料】
ユスラウメの実（冷凍）　840g
キビ砂糖　300ｇ
レモン汁　大さじ1杯半

１．ホーロー鍋に冷凍したユスラウメを入れ、キビ砂糖をまぶして数時間～一晩放置。（水出てくる）
　　

２．中火～弱火で火にかけ、実をつぶしながら（ペクチン効果期待？）10分程度煮る。アクをすくう。
　　かきまげすぎると色が悪くなるので、鍋をゆするように。風味が飛ぶので煮る全時間は30分以内で。


３．粗め網で濾す。（一番粗い網目だと種が少し通り抜けるので、二番目の網がいいか？）
　　

４．鍋に戻し、種と一緒（種は網ごしに）に少し煮つめ、レモン汁を加える。
（トロ味弱いかもだが風味を重視し10分以内に）


５．瓶につめる。

保存は冷凍。


＜反省＞
・煮ながら実を早めに潰していたら、もしかしたらもっとペクチンが出てトロミがついたのかも・・？
　（今回はフルーツソースみたいになった）
・レモン汁（今回は大さじ1.5）、もう少し入れて酸味あったほうがよかったかも？
・砂糖も少なめにしたが（約36％）、もっと少な目でもよかったかも？（でも保存の問題も。。）

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スーパーで梅が熟れかかって半額になっていたので(笑)
梅ジュースを作りました。(≧▽≦)
梅1kg、洗ってヘタとって乾かして。一晩冷凍したもの。
きび砂糖650g、ハチミツ200ｇ（計850g）を梅と交互に入れ、
最後にリンゴ酢120ccを入れて。
あとはしばし待つだけ(^^♪
毎日かき回してカビないように気をつけて・・☆


☆参考レシピ↓
https://cookpad.com/recipe/5696490