梅干し(土用干し~保存):老猫日記
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クッキング07 / 27 [ Fri ] 16:24 編集

梅干し(土用干し~保存)






梅雨明けの翌日から早速梅の土用干しをしました。
いよいよ梅干し作りの最終段階です。

ザルに重ならないように梅を並べ、1日1回裏返して全面を干し
夜間や雨天は屋内に取りこむ
これを3日間続けます「3日3晩の土用干し」
赤紫蘇の葉もザルで干します。
赤梅酢も容器ごと日光に当てます。
P7240190.jpg
ポリ容器の梅は伯母が漬けたもので伯母いわく
「いちいちザルに出さなくてもこのまま日に当てるだけで大丈夫」
さすがベテランはすごい!
こうじゃなきゃ何十年も続かないですよね^^;
初心者…まずはセオリー通りに進んでいかないと安心できないのです┐(´-`)┌



P7240192.jpg
お日さまの下で見る梅の美しいこと♪
干していくうちに梅にしわがよって、耳たぶくらいのやわらかさになります。
この段階でいくつも試食(つまみ食い)をしてしまい、
今日血圧計ったら確実に上がってました^^;
普段は低い方だからいいけれどやはり塩分の取り過ぎには注意しないいけません(反省)



P7270221.jpg
P7270217.jpg
土用干しのあとは紫蘇と一緒に赤梅酢に戻し保存します。
梅酢に戻さずそのまま保存するときはザラメを加えると味がまろやかになるそうです。
これもやってみました。


P7270223.jpg
赤紫蘇を少し残しひたすら乾かしてます。
指で押してぱらぱらと崩れるようになると自家製のゆかりふりかけの出来上がりです♪


長かった梅干し作りも今日で終わりました。
途中カビることもなく美味しく出来て一安心^^
3か月後から塩味がなじみもっと美味しくなるって書いてあるけど待ちきれないよ~~

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コメントおおきに

こんばんは~♪(^^) :No.1305

とってもいい感じに梅干、完成しましたね!
美味しそうです。(^^)
私は今年は母が漬けたものをもらいました。
土用干ししたほうがいいですよね。
去年まではザルに広げてたけど
静かさんの伯母さん方式でいいかな?(^^;

| ゆらり | 2012/07/27 22:17 | URL |

:No.1307

ゆらりさん
おはようございます^^
初めての梅干し作りどうやら成功のようです♪
実は伯母からもうひとつポリ容器入りをもらいました。
ポリ容器ひとつ分だけザルに広げて土用干しようと思っています。
結果...容器まま干すものと大差ないのなら、
来年からザル干は省略してもいいかなって思っています^^
え~とチナミにお隣の奥さんも干さなくても構わないって言ってた...
ベテランさんには敵いませんですわ┐(´-`)┌



| 静か | 2012/07/28 07:00 | URL |

あっ!ヨダレが… :No.1311

すごい!!静かさん、大成功ですね。

梅も耳たぶなんて…なんて美味しそうなな表現なんだ~(ゴックン)

ゆかりも…
あぁ、白ご飯でおにぎりにして食べたい。

わたしが静かさんちのご近所なら、匂いにつられて、白ご飯の入ったお茶碗とお箸を持って、いつの間にか静か家の食卓に座っている怪しい人になっているかもしれない(^-^; ひょえ~~
| まい | 2012/07/29 00:28 | URL |

:No.1312

まいさん

出来たよ~^^
反省点も無くはないのですが、
初めてにしては上出来ではないかと自画自賛してますテヘッ
梅を裏返すたびに柔らかくなってるのが嬉しくてね~~
お日さまの力ってすごい!
自然の力を利用して食材を美味しくする方法を思いついた昔の人って尊敬しちゃいますよね。
まいさんがご近所さんだったら
美味しいお野菜頂きたいな…残念(´_`。)

| 静か | 2012/07/29 10:34 | URL |















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