花ヲツマミニ

この方から、美味しい美味しい鴨の醤(ヒシオ)漬けが届きました
鴨って本当美味しいね～
先日「最後の晩餐は鮎です」と書きましたが
「最後の晩餐の前夜は鴨です」とする事にしました。

柔らかく蒸された鴨ロースを特製醤タレに漬けこんだ一品
和久傳さんのお料理
美味しそうな厚みに切り分けて
薬味タップリ
山椒醤油をタラーり回しかけ










「ッウ、ウマー」
触感も蒸し具合も
鴨の甘味も
山椒醤油の風味もベストマッチング
冷たいお酒を流し込む
こういう肴で飲む一杯は
「大人って幸せ」

akkoちゃん美味しかった～
ご馳走様でした(-人-)










メインのご馳走を殺さぬように
邪魔にならないアイテムで揃えました

さらりと頂く「冷やし出汁の素麺」
揖保の糸 茹で1分10秒
固めに上げ、しっかり揉み洗い
しっかり冷やして
あらかじめ作って置いた甘さの無いうどん出汁
これまたキンキンに冷やして合わせます

冬場に刻んで冷凍してある柚子皮と、
葱の細切りを乗せました
お酒の〆に冷たい素麺が心地よい
涼味嬉しい季節になりましたね
これまた幸せ。
































鴨を乗せたお皿はこちらのサイズ違い18cmです
売り場のは茶托サイズですが
お取扱いはあると思うのでぜひ聞いてみてください
杢目の美しい漆器です

荒木桜子 金赤片口・注器・ガラス酒器

荒木桜子 金赤　ぐい呑み・酒器・グラス・

大好きな荒木桜子さんの作品
赤金色が透ける美しさが
写真でちゃんと表現できてないのだけど
本当綺麗です
女子力アップな酒器♪

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1. 2016/06/30(木) 09:32:15|
2. 　　●和食●
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先日の熊本温泉旅の帰り道
かの有名な鶴屋デパートに寄りました
地方ならではのデパートって楽しい！

福岡も沢山デパートはあるんだけど
どこも都会化してしまって
地方色と言う意味では寂しいな～なんて思います
「熊本鶴屋 頑張れ～」
応援したくなるのです










お魚コーナーは普段見かけない土地の物がいっぱいあって
生き蝦蛄(シャコ)なんて久々見ました
うじゃうじゃ動く姿を見て

オット「この姿を見ると食べられんぞ」
　　　 「無理だ」
  ほ 「えー新鮮で 美味しそうじゃ～～～ん」
強い反対に売り場のお姉さんも苦笑い

同じ並びにあった球磨川で獲れた天然の稚鮎をGET
ここは強行に買い進みました












稚鮎と言えど
天然さんはお顔が逞しい
ハードボイルドです
塩をして30分置いた稚鮎はしっかり水気を拭き取って
被る程度に流しいれたオリーブオイルにニンニクと一緒に入れます
一旦沸点まで煮たら
オーブンで100度 1時間ちょっと煮ました

ディルを乗せてセージのフリットを添えてあります

今回ニンニクだけで煮たので
洋食に限らず　和食の日も食べられます
鮎 大好き！

ここ数年
「最後の晩餐なら何？」の答えは
「鮎！」と答える事にしています
過去1番ウケた最後の晩餐は我が弟
「桜餅！」なのでした(爆)






















キャンドルは蜜蝋にきめてます
身体に害のない天然素材を選びましょう
今日の写真のキャンドルは作家ものですが
燃焼時間同じくらいの大きさを探して見ました

びわ湖産 天然小鮎  こあゆ 冷凍 調理用 1000g 子鮎 氷魚  稚鮎 滋賀 産地直送 国産 1kg

これも気になってます
獲れたてを冷凍で送ってくれるので
天麩羅やオイル煮に使えば結構良いかも

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1. 2016/06/28(火) 09:30:20|
2. 　　●洋食●
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鮎を食べに出向いてきました
九州で鮎を食べるなら
温泉もセットでしょう
今回残念ながら外観は工事中
入口「歓迎 ○○様」の札を超えたところからスタートです
ようこそあゆの里へ








入り口を潜り抜けフロント前
左フロント写真は右側のちょっとした図書スペースとすわり心地の良いソファが並びます
アンティークの和家具のお出迎え
懐かしい風合いにリラックス



　






フロントでチェックインを済ませたら
奥のティーラウンジで ウェルカムドリンク
フレッシュなトロピカルジュースと小鮎の菓子
奥の片口はなんと焼酎ですよ
流石火の国
球磨焼酎カクテルで始まりました

「ウマーーーイ。」











お部屋のフロア
お部屋の番号を確かめドアを開けると
すでにそこは温泉でした











和洋折衷なお部屋は
ベットルームの奥に リラックスできる畳の小上がりがあり
バルコニーに24時間いつでも入れる露天風呂

流石に大浴場にカメラは持って行きませんでしたけど
と～ってもリラックスできる お風呂でした
3Fと5F に大浴場が分かれています
1日目は3Fが女湯 5Fが男湯
2日目は入れ替え

3Fのお風呂が好みだったな～
久々の温泉に心身リラックス









レストラン入口
夕食は奥の個室で頂きます
お風呂上り
化粧なし 浴衣でリラックスなお食事ができます

この後
お料理は掻い摘んで



　

　


先付
パテ・ド・カンパーニュ
枝豆豆乳寄せ
じゅんさい

前菜
とうもろこし豆腐 生ウニ添え
オクラ スープジュレ

スープ
季節の冷製スープ

お造り
旬のお造り盛り合わせ
鮎 背ごし
鮎うるか和え



　





蓋物
鶏つくね トマト 蓮麩 卵〆 鶏そぼろ餡

焼き物
鮎塩焼き たで酢 たで味噌

強肴
鮑のグラタン

温物
黒毛和牛と人吉野菜のタジン蒸し



　


ご飯
焼き鮎のお茶漬け

漬物
割り干し大根の球磨焼酎漬け 他

デザート
季節のフルーツとブランマンジェ




お風呂にゆ～っくり浸かって
寝転んで
食べて
飲んで
またお風呂
至福の時間

初日の夕食前に1時間半
2日目は朝風呂で1時間
オットは自室のバルコニー露天を気に入ったらしく
気がつけば浸かり
椅子で休んでは球磨川を眺めていました

都会の喧騒から一足入ると
ここは別国のごとし
さわさわと流れる川の音
五月雨の美しい音色
温泉の水面さえも心を打つシーンです
とっても心が潤う時間となりました

頑張ろう熊本！


清流山水花 あゆの里

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1. 2016/06/26(日) 09:45:39|
2. 　　●外ごはん●
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この方の美しい杏仁豆腐を見て
早速私もポチりました杏仁霜
たまにスーパーのカップ杏仁豆腐は買ってたのだけど
「自分で作れるんだ！」
鼻息荒

杏仁粉(杏仁霜） 600g缶入り 送料無料

なんだか；興奮してデカいサイズを買ってしまった模様
食べ終えるのに1年かかりそう；
売り場には小さいサイズも売ってます
台湾土産でおなじみのパインケーキも同梱しちゃった(^m^)










教えてくれた、そうぼりんさんいわく
酸味系のフルーツが合うって事だったのだけど
冷蔵庫にいたスイカを合わせてしまいました
これフルーツとの組み合わせで違ったニュアンスが楽しめそうです
スイカもめっちゃ美味しい組み合わせだったよ
次回はスモモでも合わせてみようかな

そうぼりんさん 教えてくれてありがと～( ｣´0｀)｣











数日楽しもうと
大き目のタッパにタップリ仕込んで
スプーンですくってお皿に取り分けるスタイルにしたよ

トッピングはスイカと南瓜の種
ドライ苺　レーズン 胡桃
ナッツ系も合う！

この夏の嬉しい作り置きおやつに
杏仁豆腐いかがでしょう♪

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1. 2016/06/24(金) 09:16:57|
2. 　　●甘味●
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久しぶりの和つまみ画像な気がします
本来はこっち系でちんたら飲むのが好きなんだけど
年齢とともに洋食派に転じるオッサン(普通逆よね)
ついつい好きな感じを作っちゃうのよ
我ながらサービス精神旺盛さを反省
絶対こちらの方が体に負担が少ないと思うんだ
日本人だもの




 





今年の 甘酢らっきょう綺麗でしょう？
鳥取砂丘のらっきょうって綺麗なんですね～
今まで九州産を主に食べてきてるので
この違いに感激
触感もサックサク
アクも雑味もなくとっても美味しいのです
やっぱり追加3k買っちゃった
鳥取の砂丘らっきょう
うまし。




 





鶏胸肉の麹味噌焼き
1.削ぎ切りに切り分けた胸肉に
　料理酒＋砂糖＋みりん＋塩麹＋味噌 を合わせたものをべっとりと擦り付け
　冷蔵庫で1時間寝かせます
2.テフロンのフライパンに油を温め中火に落としてお肉を焼きます
　ゆっくりじっくり 美味しい焦げ目がついたら
　お皿に盛り 一味唐辛子や黒七味などを振って出来上がり






 




MENU
鶏胸肉麹味噌焼き
出来立て浅漬け 甘酢らっきょう
大豆と昆布の煮豆
辛子明太子


和食器豆皿を楽しむ前菜
眺めて楽しい
食べて美味しい
おまけにヘルシー
和食器を並べた途端 気持ちが静かになる
不思議

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1. 2016/06/22(水) 09:36:00|
2. 　　●和食●
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彼女のナポリタンを見て伝染
ムショーーーに食べたくなった

ワタシ的にナポリタンは昭和の味
通ってた喫茶店のマスターが名古屋で修業したのか？
鉄板に卵を敷いてナポリタンスパゲティを乗せる名古屋スタイルでした
とっても懐かしい気持ちになるよね
具材も当時を意識して作ってみたよ



　





具材は
ベーコン
たまねぎ　
マッシュルーム
人参
ピーマン

卵

ケチャップはちょっと煮詰めて酸味を緩和 甘さ押しで行きます
バターで風味づけもお約束

ちなみにサラダは残り物のチョップドサラダに 塩小豆が下に入ってます
小豆はデザート用を多めにゆでて
味付なしの段階でとりわけておきます
塩味でサラダと盛ったり パセリやパプリカとマリネしても美味しい

それと！！
やっと酢らっきょう漬けました
すでに半分食べちゃいましたが
今年のラッキョウは鳥取産 すっごい上質で大当たりでした
旨すぎ！









話は戻ってナポリタン
ひとつ残念なのは
喫茶店のあの粉チーズではないと言うところ
ここに関しても懐かしさに拘るならば
あのグリーンのラベルの黄色の蓋の粉チーズなんだろうな～
ナポリタンって日本独自で発展したスパゲティ
カテゴリーは和食？洋食？
昭和食？

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1. 2016/06/20(月) 09:23:28|
2. 　　●洋食●
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見た目にも嬉しい彩野菜
夏はサラダが楽しいね～
野菜室のお掃除を兼ねて出来上がりました








混入野菜
トマト
胡瓜
セロリ
パプリカ 赤 黄
レッドオニオン
レッドキャベツ

全てを切り刻んでさっくり混ぜ合わせます
まな板のお野菜を叩き細かく切るところから チョップドサラダと命名されてるようです
スプーンで食べられるのが食べやすくて良いよね

この日は オリーブオイル＋ハーブソルト＋白ワインビネガー＋蜂蜜＋白胡椒をしっかり撹拌→乳化してから
回しかけ全体に味が回るように混ぜてから盛り付けます





 



鶏胸肉は一口大に切ってから塩麹につけ
小麦粉を少々入れてまとわりつけるように鶏肉に絡め
片栗粉をまぶして揚げてあります
前夜はこれに甘酢餡をかけて中華の食卓でした

翌日温めなおしてサラダに変換
ドレッシングがしっかり絡んだサラダともバッチリマッチングしましたよ～
冷蔵庫の野菜室もスッキリ！
ヘルシーにお野菜もタンパク質も取れて栄養価もOK
一石二鳥三鳥
主婦が悦に浸る瞬間なのでした。

Cutipol クチポール GOA ゴア Dinner fork ディナーフォーク Black ブラック カトラリー

イッタラ (iittala） Kartio(カルティオ） グラス 2個セット♪ 210ml 選べるカラー

アンナ*グラス　　S サイズ

リネン ハンカチ　ソルベ　リトアニア製Lino e Lina リーノ・エ・リーナ

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1. 2016/06/18(土) 09:26:32|
2. 　　●洋食●
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色々ね
気が付かなくて
やった後で「あ～あの時あれまで済ませておけば良かった」とか
結構あるタイプなんですが
食べる事に関してはすっごい気がつくし
すっごいフットワーク

我ながら驚く用意周到さ
おつまみで食べたプロシュット 2枚だけ取り分けておきました
翌日のバケットサンドのために






 





清水の舞台を飛び降りる気持ちで買った
国産のさくらんぼが
すこぶる美味しくなくて
「キーッ」っとしながらワインコンポートにしました
美味しくないさくらんぼでも煮るとほとんどが超美味しくなるから不思議
そろそろアメリカンチェリーも最安値を見張っておかないとね
恒例のダークチェリーコンポートの季節です





 




MENU
プロシュットのバケットサンド
オリーブと薩摩芋のアンチョビ炒め
高級サクランボのワインコンポートとブリー
冷製コーンポタージュ

初物のとうもろこしついでにスープも仕込みました
生クリーム仕様のリッチなスープなので
小さなカップで
美味しい美味しい



 





ワインが飲みたくなるようなワンプレートですが
冷コーで
あれ、「冷コー」ってすんごい久々使いました
これって死語？？
恥語？







*いつも遊びに来てくれてありがと～
 今日はコメント欄お休みでーす

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1. 2016/06/16(木) 09:30:00|
2. 　　●洋食●
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「漆器を洋食で使ってみたいな～」と以前から思っていたのだけど
カトラリーで傷つけるのは間違いないので御法度としてきました
ちょっと思い付きで
「パスタなら？」と、盛り付けてみた











お料理を盛って、初めて気づく事って結構あって
木製の器の軽く優しい手触りや触感に
パスタのプルルン触感、とてもマッチングします
艶々漆黒と洋食の色合いの相性も、とても綺麗
漆器の大皿にカナッペを盛るのもいいな～とか
色々夢も広がって来ました










この日のパスタは
有頭海老の頭を冷凍貯金していたもので
アメリケーヌソースを作り
トマトソースと生クリームでトローンと仕上げたもの
盛り付けた姿も、普段よりも艶やかに美味しそう





＊漆器のお手入れ
使用後は普通に中性洗剤で汚れを落とし、綺麗にすすいだら
お鍋に数分沸かし、(カルキや変化しやすい有機物を抜く目的)
ある程度冷ましたお湯にジャボンとくぐらせます
高台のくびれや 水が溜まるところを中心にお湯を当ててカルキを落とし
しっかりと水気を拭き、乾燥した布巾に変えて2度拭きをして
更に一晩乾かしてから仕舞います

お手入れとして面倒ではあるけれど
使い込めば使い込むほど美しく
家宝と育っていくのだな～と感じる器
仕舞い込んである漆器
普段使いにちょっと冒険してみませんか？
新しいお顔が見えてくるかもしれません





























今年の父の日はずんだ餅～♪
特選選べるおはぎと同梱で送りました
皆で喜んで食べてくれると良いな～
ワタシも食べたい；

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1. 2016/06/14(火) 09:20:15|
2. 　　●洋食●
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月1～2回義実家に通い
一人暮らしの義父のお世話に出かけます

数日家を空ける時の冷蔵庫整理
以前はキッチリ空っぽにしてピカピカに掃除してから出かけてましたが
毎月毎月だとそれさえも負担になってしまうので
最近はあまりキバらず
「傷んだらその時捨てよう」と平常通り
開け閉めしない分、思いのほか使えるものも多くて
帰宅後のお買物も大仕事にならずに済んでいます










明らかにダメになっちゃうものは出来るだけ食べきり
新しく買い足さない状態で出かけます
小さな保存容器に残ってたこんにゃくの煮物や
そろそろ食べなきゃヤバいソーセージ
お弁当風におにぎりさんを添えて
心も落ち着く和のお膳











お泊り外出の時にやっておくと楽なこと4つ

1.帰宅日の食べ物や飲み物の準備をしておくこと
　翌朝の朝食の検討をつけておくこと

2.洗濯籠は出来る限り空っぽにして出かけること

3.室内は綺麗に整理整頓して出かける事

4.帰宅後、座る前に旅荷物は整理してしまうこと


うっかり忘れてしまうと
帰宅後ズッシリと疲れた体に追い打ち
たったこれだけの事だけど済ませておくと
翌日から平常通り動けます
旅先の疲れもさることながら
帰宅後、あれこれを準備したり
洗濯ものの山を見る事の精神的な負担の方が大きい事
最近やっと気づきました

遅；

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1. 2016/06/12(日) 09:35:15|
2. 　　●和食●
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さざえはツルッとした貝殻のものと角でゴツっとした貝殻の物がありますが
ツルッとしたほうは瀬戸内海で獲れたもの
ゴツッとしたほうは日本海で獲れたもの
と、区別するようです
獲れる場所で味も違う
海の味が違うのねきっと









大き目のさざえさん10個くらい入って900円でした
半分は煮つけにして
残りはエスカルゴ風「さざエスカルゴ」

「カタツムリより美味しい」
元も子もない事を口走ってしまいます

「エスカルゴバター」は、あるもので
 長葱微塵切り＋にんにく微塵切り＋パセリ微塵切り＋レモン果汁少々＋バター(室温にもどす)
1.長葱とにんにくをオリーブオイルで炒め(本来はバターで炒める)
2.粗熱が取れたら他の材料ときっちり混ぜ冷蔵庫で冷やす

「さざエスカルゴ」
1.さざえが被る程度のお塩を入れた湯が沸騰したら
　さざえを入れて 1分で取り出し
2.中身を取り出し 砂を噛んでる中間部分を取り除き食べやすい大きさに切り 水洗いした殻に戻します
3.エスカルゴバターをこんもり盛りパルミジャーノをふりかけ
　200度予熱したオーブンで10分程度パルミジャーノに焦げ目がついたら出来上がり









MENU
さざエスカルゴ
エスカルゴバター
フジッリ　(こぼれたさざエスカルゴソースで和える)
薄切りバケット
手切りプロシュット
パプリカとオリーブのアンチョビ炒め

伊仏折衷プレートの出来上がり
濃いめの白ワインをキンキンに冷やしてどうぞ

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1. 2016/06/10(金) 09:18:29|
2. 　　●洋食●
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泡ものがっ
美味しい季節になりました
見ただけで喉が鳴るもの

同じ泡物
スパークリングワインは飲んでも
実は滅多にビールは開けません
お腹がいっぱいになっちゃって
食べられなくなる悔しさ故。









干し貝柱や干し椎茸をたっぷり仕込んだ豚ワンタンと
生姜と和えたブラックタイガーをキュッと包んだ海老ワンタン
多めに仕込んで半分はスープ用にしました
どっちも捨てがたく旨い
ワンタンって皮が美味しいのよね
「具はあまり詰めない方が美味しいよ」と人には教える癖に
揚げワンタン用の餡はパンパンですぞ









ちょっと明るい夕焼けタイムに
シュポッっと開ける
労働の後ほど美味しい
お酒とは、そういうもんですね

「美味しく飲みたければ働きなさい」
お酒の女神の声が聞こえます

BOLLEN DESIGN 　タンブラーライン

オランダの老舗ガラスブランドのグラス
マウスブローで作られるアートなデザイングラスは
食卓を華やかにしてくれます
売り場では以前の写真を使ってもらってます

コースター 木製【 コースター φ3（ファイ） 3枚セット】 　MARUICHI 　旭川クラフト

くり抜きの木工のコースター
とっても美しいのです
華奢なので取り扱いは丁寧に
水分を吸収すると歪みが見られますが
そのまま乾かすと戻ります
決して力で戻そうとしないでね

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1. 2016/06/08(水) 09:31:14|
2. 　　●中華●
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先日のご馳走便にあったセージペーストをバターと合わせて
サルビアバターソースにしました
オット不在の夜の独りご飯
楽しい一人遊び









普段の独り晩御飯は
冷蔵庫の残り物を盛り付けて飲むスタイル
夕食の準備をすることも無く
あるものを盛るだけ
たっぷりある夜の時間を満喫します
それだけでも楽しいのに
お手製のセージペーストよ
どんだけご馳走？


セージペーストをちょい多めのバターとパスタの茹で汁で撹拌
茹でたての生パスタフィットチーネと絡めます
旨すぎる
ご馳走様～～登志子さん(- 3-)ﾌﾞﾁｭ








カリカリのラスクにブリーを添えて
輸入チーズは
ダラダラと飲むときの必須アイテムだね
独りの夕食は
好きな器に盛り付けて
カメラを抱えながら飲む
至福の時間なのだけど

「え？？もうこんな時間？？」

あっと言う間に終わっちゃうのよねぃ

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2016/06/06(月) 09:33:39|
2. 　　●洋食●
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4. | コメント:12

博多の街で和食のお店に入ると見かける「鯛茶」
なんで鯛茶が名物なのかは謎
鯖のお刺身の胡麻醤油和え「胡麻鯖」も名物のひとつ

ちなみにほ助ちゃんの実家では
歯鰹を胡麻醤油漬けにしてお茶漬けで食べるのが夏の風物詩でした










ほ助ちゃんオリジナル鯛茶
練り胡麻＋擦り胡麻＋醤油＋ちょいみりん
良く混ぜて
お刺身の鯛に絡めて5分
ご飯に盛り付け、山葵を乗せ葱や三つ葉をトッピング












お魚目がけて熱々の出汁を回しかけ
山葵を溶いて頂きます
懐かしさと 海の香りと お魚の旨み
お椀を抱え 目を閉じて上を見上げる
「美味ひぃ～～」





＊コメント欄お休み中でーす
　 いつもありがと～～♪

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1. 2016/06/04(土) 09:30:00|
2. 　　●和食●
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蛍烏賊も今年そろそろ最後
近所のスーパーでは、すっかり見かけなくなりました
一瞬の旬だもんね
今旬最後のお取り寄せ
生蛍烏賊 獲れたて－30℃冷凍

    

【送料無料】ホタルイカ（2016年・新物A級）[生][冷凍] 1kgセット（500g×2パック入）【2セットご購入で1セットプレゼント】*【蛍烏賊】ほたるいか

寄生虫がいるので
普通は生ではご法度なお刺身ですが
－30℃冷凍で100時間経つと悪い奴らは死滅
獲れたてシャンっと起立状態ではありませんがとっても美味しく頂きました

カルパッチョは 背骨と目玉を取り内臓も綺麗に掃除して
EXオリーブオイル 岩塩 白バルサミコ酢 黒胡椒
チャイブを散らして盛り付けてみました
やっぱねー肝入りの方が美味しいです
手をかけたつもりが逆効果
次回は肝入りで頂きます



*烏賊の掃除
烏賊の背中ラインのあるところに背骨が1本入ってます
烏賊のトッペンに包丁を入れスーッと抜き取ります
目玉は手でポロリと取ります
口に入れた時に背骨と目玉は触感の邪魔をするので外しておきましょう









こちらは背骨と目玉掃除のみ
肝入りでカッペリーニにしました
山葵＋塩＋EXオリーブオイル＋レモン果汁＋チャイブ＋冷水で〆たカッペリーニ

ウマ～～～～～
蛍烏賊は生が1番美味しい
解凍分から残ったやつは沖漬けや塩辛にして
まだまだお楽しみ
届いた1キロは500gパック2個で届くので
1パックはカルパッチョでイタリアン
もう1パックは
冷酒もキーンと冷やして和食で頂く予定
ぁ～～～～楽しみ





＊本日コメント欄お休みしまーす
    いつもありがと～♪

キャンドルホルダー アイアン アンティーク LARSA バードゲージ Sサイズ

ゴールドのバードゲイジホルダー発見
形が可愛いよね～

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1. 2016/06/02(木) 09:30:00|
2. 　　●洋食●
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