花ヲツマミニ

頂き物の蟹缶で炒飯
炒飯って難しいですよね～
家庭で美味しく炒飯を作るコツを模索する頃がありましたが
やっぱプロの炒飯には程遠い
鉄の中華鍋
火力
鍋振り
3種の神器があればなぁ～と 無いものを欲しがる












この3つ意外に努力するとすれば
固めに炊いた、炊き立てご飯を使う事
1フライパンで1人前作る事
美味しい中華素材を準備する事
とかでしょうか

どれも難易度高いですよね
殆どの家庭では余りご飯で作るのが炒飯だし
1人前ずつ3人家族の炒飯はまず作らないし
美味しい中華素材ってなんですか？だし（笑）

固めに炊いた炊き立てご飯は調味料の吸収も良く
絶対にパラリと仕上がります

1フライパンで1人前ってのは鍋振りやすく水分を飛ばしながら短時間で仕上げられる
女性にはフライパンに3人前のご飯は重いし
一般のフライパンの大きさでは、ご飯が鍋肌に触れるチャンスが少なくなる分、仕上がりが悪くなる

美味しい中華素材とは
美味しい叉焼、 金華ハム、
干し海老や干し貝柱、XO醤
我が家は1番揃えやすいXO醤を愛用してます

今日の炒飯も蟹缶メインに見えますが
味は、XO醤さまさまお陰さまの炒飯
何なら具材なしでも美味しい炒飯になると思います(笑)













デザートにマンゴー
目の保養にお花
そろそろ重陽の節句ですね
たまには菊の花など食卓に添えてみるのも良いかもしれません
素敵な木の花器はお友達のEma atelierさんの花器
お花無しでもオブジェとして可愛い
最近のお気に入りです♪







*日刊sumaiさんで「家飲みをワンランクupさせるレシピ」第1弾が公開されました
 以前のお料理ですがブログでは公開してないレシピも載せていこうと思ってます
お時間ある方は遊びに行ってくださいね

*コメント欄お休みしてまーす

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1. 2015/08/31(月) 09:33:24|
2. 　　●中華●
3. | トラックバック:0

 














こちらも、お盆前に撮影したお料理です
お酒の画像が懐かしい

まだ病み上がり後、お酒を口にしておりません
飲みたくない＝まだ万全ではない
酒飲みのバロメーター
毎日毎日飲んでるわけなんですが

不思議ですね～
体調により甘くも苦くもなる
魔法の液体だと今でも思います












　

 













こんなにお酒を抜くのは多分10年以上ぶりかも
どんだけ普段健康なんだって事ですね
今回お酒のない食卓を重ねてみて
体内が整理整頓され 味覚もリセットされたようなリフレッシュ効果を感じました
食事内容も自然お野菜中心となり
腹八分の満足感
続けて行けば間違いなく健康になるでしょう

ま、無理なんですが；
そう思います












 












MENU
ビシソワーズ
ガーリックトースト
黒酢蜜のトマトサラダ

黒酢蜜
カラメルのようなコクと 黒酢の濃い香りのハーモニー
ひと舐めして
「うわ 何これ ｳﾝﾏｰｰｰｰ」

世田谷 火龍園のシェフ作です
定期的に彼女が送ってくれる火龍園の調味料の中の一つ
他にも中華の腸詰やちょっと変わった風味の合わせ調味料
激辛好き仕様のラー油
今や、ラー油は火龍園の以外は受け付けません
本当美味しいの

今回この黒酢蜜が相当お気に入り
中華風 熟成バルサミコ酢って感じ
バニラアイスにかけて黒胡椒と合わせたり
豚肉のソテーにソースとして使ったり
ヘビロテ
お料理欲も刺激されます
美味しい刺激をいつもありがと～～～！

書きながらお酒飲みたくなってきました(笑)
今夜はちょっと飲もうかな～





*日刊sumaiさんで「家飲みをワンランクupさせるレシピ」第1弾が公開されました
 以前のお料理ですがブログでは公開してないレシピも載せていこうと思ってます
お時間ある方は遊びに行ってくださいね

*コメント欄はもうちょっと我慢しまーーす

























和洋に活躍するピックフォーク
和食器に合わせても
ゴールドが刺し色になってとってもキラキラ綺麗です

●ちょこっと トレー 焼印入り●金沢桐工芸 岩本清商店

多分 お茶時間に向けて作られたトレイ
我が家ではちょっとオツマミや
小鉢トレイだったり
調味料をカップに入れて並べたり
多種多様に使ってます
コーヒーとドーナツみたいなシンプルな使い方もすっごい可愛いよ

中川政七商店　＜遊中川＞　懐紙　KUTANI SEAL

可愛い～KUTANIシールの文様が懐紙になりました
天麩羅の敷き紙や
和菓子を乗せたり
紙ナプキン使いも可愛い
日本の懐紙見直してみませんか～

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1. 2015/08/29(土) 09:13:57|
2. 　　●洋食●
3. | トラックバック:0

お久しぶりりあーん♪
ただいまー皆さん
やっと戻って参りました
ご心配メールやメッセージくださった皆さ～ん
無断欠勤続きのブログにも足しげく立ち寄ってくださった皆さん
変わらずランキング応援も押してくださった皆さん
本当痛み入ります
ありがとうございました～













　　　　　*今日の写真はお盆前に撮った 漬け丼でーーす




コンスタントな更新だけが取柄のほ助ちゃん
記事はいくつか先までいつも作成しているので
更新ボタンさえ押せばどうにかなったんですが
なんせ39度の高熱
悪寒
全身の痛み
頭痛
咽喉の炎症による痛み
視力低下
うんうん唸っていたわけです
更新作業どころか PC前にも辿りつけない数日
お薬写真見て、服用されたことあるかたはピンと来られてたかな

「まさかの！インフルエンザ香港A型」

オット「　は？　夏にインフルエンザって聞いたこと無いけど 聞き間違いだろ」
　ほ　 「何度も聞いたさ インフルだってよ(i∀i*)」

オット「変わってるんだよねーやっぱ君は」
　ほ　「・・・。」









 






白血球数値がドーンと上がり
合併症が懸念され
入院の話も出ましたが
どうにか菌を追い出せた模様です

身体が重度の打撲のように痛くないなんて！
喉の痛みに勇気もいらず、お水がスルスルと飲めるなんて！
頭にキリをねじ込まれるような激痛が無いなんて！
鼻呼吸出来るなんて！！
どれだけ幸せな事か
感涙しながら日常を愛しんでおります

潜伏期間も越え
オットには感染する気配も無く
ホッとしたような
癪に障るような(爆)
そんな今に至っております

まだ食欲まで完全復帰とも言えず
少しフラつきも残っておりますので
見守ってくださーーーい

皆さん本当いつもありがと！(- 3-)ﾌﾞﾁｭ





*日刊sumaiさんで「家飲みをワンランクupさせるレシピ」第1弾が公開されました
 以前のお料理ですがブログでは公開してないレシピも載せていこうと思ってます
お時間ある方は遊びに行ってくださいね

*コメント欄はもうちょっと我慢しますぅ
 

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1. 2015/08/27(木) 09:27:36|
2. 　　●和食●
3. | トラックバック:0

闘病中。
ただ今 追い込み仕上げ段階
白血球数値高；
お薬を見て分るかな

今しばらくお休みしまふ　..凹○ｺﾃｯ

テーマ:医療・病気・治療 - ジャンル:心と身体

1. 2015/08/24(月) 09:43:17|
2. 　　● ● ●
3. | トラックバック:0

 













皆さま
お盆はいかがお過ごしでしたか
無事日常に戻ってほっとしているこのタイミング
気が抜けてポカや事故などしませんように
ピっと引き締めて参りましょうね>自分

今日の写真はちょっと前の写真です
義実家帰省の際、瀬戸内の生鱧を買って帰宅しました
瀬戸内方面では、ちゃんと骨切りした鱧が売っているので
気軽に買える
自宅で鱧捌いて骨切りなんて無理だもの
親切な売り方に感謝しつつ
大人買い♪
当日食べる分を残して
ピッチリ2重にラップしてジップロックに入れ冷凍します













 

 
















湯引きに白焼きでお酒のつまみ
蒲焼 天麩羅でお昼時のご飯や冷たい麺のお供
サッパリ食べられる割にスタミナがつく気がします
長い生きものは精がつく
生命力の強い食材は元気を貰えます

今日は天麩羅を 梅肉と雲丹塩 天出汁を添えておつまみで1杯
揚げたてをサクサクと 定番の梅肉でパクっ
美味しい美味しい雲丹塩でパクっ
幸せ幸せ

彼女の金沢旅行のお土産の九谷焼の酒器を使いたくて
ぬる燗をつけました
幸せ幸せ(^m^)














 

 















〆に雲丹塩の鱧天丼
ゴージャス～♪

雲丹塩はこの方からのグルメ便に入っていたもの
これ相当お気に入りで
リピートです
天たつさんの雲丹塩
スーパーあたりで買う生の雲丹より美味しい（笑）
残念ながら楽天さんには無かったので
直営のNETショップをリンクしました

美味しいものに出会えた時の幸福感
好みの器で頂く美味しいもの
幸せ幸せ。

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1. 2015/08/17(月) 09:35:23|
2. 　　●和食●
3. | トラックバック:0
4. | コメント:25

先日とっても美味しい美味しい桃を頂いて
「全て無駄なく最後まで美味しく食べたいなぁ～～」考えていたら
この方のピーチメルバの記事を見て
「なるほど～」とワタシもコンポートにしてみました
お陰で美味しい桃を無駄なく最後まで美味しく頂けました


























ウチの桃のコンポート
1.水100+白ワイン100+砂糖100+レモン果汁1/2個分を煮立てて
2.種抜きして皮を剥いた桃2個を剥いてすぐ1.の中に入れ沸騰して5分(アクを取る)
3.火を止めてクレームドペシェを大さじ2
  桃に空気が触れないように煮汁のまま保存します

桃は変色が早いので1.の工程を準備して沸騰するまでのあいだに桃を剥き終わり
剥いてすぐ煮汁に入れる事
桃の触感は、柔らかいものが好みなら
煮時間を増やせば柔らかい触感になります




























実はこの写真2度目の撮影
撮影場所はエアコンが無くとてもアイスクリーム撮影に向かない環境
1回目の写真はアイスクリームが溶けてしまい
全然ピーチメルバに見えず
桃のスープ？みたいな写真に；

2回目の写真も上の画像は随分溶けてますが
まだアイスの存在をなんとなく見られますよね
閃いてちょっと裏技を使っております

ピーチメルバ
桃のコンポート+バニラアイス+フランボアーズソース+アーモンドが本来のところ
フランボワーズソースが無いので
春に作ったアメリカンチェリーコンポートに
酸味を強くするためにレモン果汁を足したソースをかけました

お友達のこの方もピーチメルバ作ってましたよーん♪



























さて、先に触れた
アイスを出来るだけ溶けないように撮る裏技とは
さてどんな裏ワザでしょうか？

クイズにして
後日答えをと思ったら
お盆だもんね；

答え
金属の小さなプレートを冷凍庫でキンキンに冷やして
アイスクリームの下に仕込んでみました(勿論器も冷蔵庫で冷やしておきます)
あくまでもアイスクリーム撮影技術です
普通に食べる方は真似しないでね(笑)

丁度良い金属のプレートを探すのがまた課題だよね
我が家は丁度良い大きさの箸置きが！！








*
いつも忙しく働く皆さん
ゆっくりと休めるお盆休みを過ごしてくださ～い
ほ助ちゃんは、義実家で嫁仕事してまいります
次の更新は来週月曜日の予定です
それではまた来週！！

JAM ジャム　7インチ　カクテルプレート

冷たいスープや
冷菓を盛り付ける
ガラスのリム鉢ってありそうで中々ないよね

アーバン　カトラリーシュガースプーン　ゴールド

スプーンとフォーク
ゴールドが挿し色になってとってもキラキラな食卓になります
プチプライスでお勧め

ピッチャー ピーナツS

こんなに可愛いのに
こんなに安くて良いの？
薄くて繊細な作りなのに驚きのプチプライス
ドレッシングやミルクピッチャーに
小さいサイズもありますよ～♪

DULTON ダルトン 『ガラスジャー コルネット S』 保存容器

Sサイズで蓋の高さまで入れて30cmくらい
Mサイズもあります
インテリアとしてもとっても格好良いよ～

【楽天ブックスならいつでも送料無料】小さな緑の世界テラリウムをつくろう [ ミシェル・インシ...

苔を仕込んだり
多肉で作ったり
作業も楽しい

ルジェ　クレーム　ド　ペシェ　200ml

桃のリキュール
とっても良い香りなので
イマイチシャンパンを飲むときに軽くグラスをリンスして飲んだり
お菓子や料理に使ったり
使用用途が思いつく人は大きいサイズがお勧めです
果物にかけてシナモンをふりかけても高級なデザートになるよ

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

1. 2015/08/11(火) 09:48:25|
2. 　　●甘味●
3. | トラックバック:0

普段から辛いもの大好き
この夏は一段と辛み料理が増えています
シャキっとスッキリしたい
辛み食材の中でもフレッシュな青唐辛子は大好きです
爽やかな辛さは
暑い季節にピッタリ



























牛肉の細切れと青唐辛子
辛さ無しの獅子唐も炒め合わせました

作り方
1.牛細切れに料理酒を塗しておきます
2.フライパンに油を温め 先に穴をあけた獅子唐を炒めて少々の塩で味付けたら取り出しておきます
3.そのままのフライパンに薄切りにした青唐辛子を入れ油に辛みを移し
　牛肉を入れ炒めすぎないうちに 砂糖、醤油、料理酒で味を調えます　
　2.の獅子唐を足して全体に味を回してお皿に盛ります 松の実を散らして出来上がり

*青唐辛子は種類により辛さが違うので
1/3本くらいから試してみてください
今日の写真で青唐辛子1/2本入れました




























小鉢メニューは
玉こんにゃくの煮浸し
豆もやしのお浸し
牛蒡の胡麻ポン酢和え


半分オツマミで食べて
残りは ご飯に牛蒡のサラダや豆もやし 牛肉をを合わせて
和風ビビンバで〆る
揉み海苔をたっぷりと乗せるとモリモリ食べられます

夏は特にしっかり食べる
食べたものがエネルギーやスタミナとなり
明日のエネルギーチャージとなる
食べなきゃこの暑さに勝てない！

豆珍味入れ　丸

夏の常備菜やちょっとだけ盛りたいおつまみに大活躍
お膳が華やかになります

九谷焼 箸置　舟形　十草文

和にも洋にも合う箸置き
色合いがポップで可愛い！

木村硝子店　ストライプグラス　オールド

マウスブローで作られたオールドグラス
ストライプが涼しげ
とっても良いグラスです ほ助ちゃんお勧め

一輪挿し「ひょうたん花器-OL」 一輪挿し・花器

お揃いの箸置きもあります
食卓に飾れる小さい花入れです

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2015/08/09(日) 09:31:03|
2. 　　●和食●
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4. | コメント:16

お暑ぅございますね～
これからの夏
エアコンなしだと生命の危険を感じる
「エアコンが故障したら？」
「停電が起こったら？」
想像すると怖いです

この暑さは地球からの最終警告だと思うんです
本気でco2の削減を考えないと
人間が住めない星になる






























過去は夏でも食欲落ちるなんてほとんど無かったのだけど
この夏はちょっと食傷気味
冷たいものが良いですね
今日のおじやさん
決して残り物ではなく
この日のお昼に頂くために前日に仕込んだおじやさん
お米から土鍋で仕込みました
蟹缶大活躍

1晩冷蔵庫で冷やすと
キンキンです
喉越し冷た美味しい～～
体内に冷たい流れが出来るので
ひんやりします

























おじやさん自体は軽い塩味だけ
1杯目はシンプルにそのままいただき
2杯目はポン酢をたらーり
我が家のポン酢は義実家の橙でつくったポン酢
次のシーズンまで使える量を保存してます
橙の香りが爽やかで 夏でも重宝します

おじやさんは冷やしておいて
夕食の前菜にも黄身を溶いてかけた冷たい一口を添えたりします
夏の火照り対策
冷たいおじやはいかがですか

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2015/08/07(金) 09:25:38|
2. 　　●和食●
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お肉より断然 お魚派です
で、
お魚の中で1番好きなのは鮎
と、言う事は

食べ物の中で1番好きなのは鮎ってことになります
書いておきながら
「そうなんだ～」と再確認
初めての自覚症状

「ワタシの1番好きな食べ物は鮎です」



























週末のスーパーで肉派のオットに
あーでもないこーでもないと、なだめすかして買います
今回は洋食で食べると言う譲歩案にOKが出ました
本音としては
「シーズン短いんだからさー毎週食べようぜぇぇ」

MENU
鮎のコンフィ
パプリカのビシソワーズ
フルーツトマトのサラダ バルサミコ酢
レッドオニオンのサラダ 白バルサミコ酢

鮎の青いペペロンチーノ


























作り方 17cmの鮎 6尾分
1.鮎は包丁の歯を寝せて鱗を取る要領でこさぎ
　ぬめりを落とします
2.全体に高い位置から天然塩をまぶし 15分放置
3.塩を洗い流した鮎をキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取り
　フライパンに重ならないように並べ、オリーブオイルをかぶるまで入れ
　にんにくの薄切り鷹の爪ハーブソルト小さじ1
　強火で熱し始め 沸騰前に弱火に落とし1時間煮込みます
　時間が来たら そのまま冷めるまで放置

保存用のタッパは熱湯をかけ 未使用のキッチンペーパーで拭き取り
鮎を傷つけないように並べて 被るようにオイルを注いで冷蔵庫に保存
10日くらいは保存OKです

食べる時は熱したフライパンで皮目をパリっと焼いてからお皿に盛ります
本来は10cm程度の稚鮎で作る料理ですが、今回は大き目だったので
骨は食べられませーん






























コンフィを使って 「鮎の青いペペロンチーノ」
鮎味の、美味しい美味しいオイルが主役です

やはりここでも先に鮎は皮目をこんがり焼き
3枚に分け、食べやすい大きさにカットして待機しておきます
そのままのフライパンにコンフィオイルを足し 青唐辛子を熱し胡瓜を炒めて
茹でたパスタを足します
塩加減を見て味を調整して盛り付けます
鮎を高く盛り付けて ピンクペッパーを飾って出来上がり




鮎は日本でも香魚と呼ばれ
英語名ではSweetfish
美味しい上に、なんだかロマンチックなお魚ですよねー
短い旬です
鮎を楽しむメニューとして加えてくださいな♪

Islande（イスランド） ショットグラス ミニグラス 60

前菜の冷たいスープや
ワンプレートのソースピッチャー
活躍するグラス プチプライスなので
沢山買っちゃいましょう

TIME ＆ STYLE RAISIN glass シャルドネ

和食器との相性もバッチリ
マウスブロウのワイングラス
テーブルにあると食卓が引き締まります

Cutipol クチポール MOON MIRROR ムーンミラー Dinner Fork ディナーフォーク Silver シルバー カトラリー

洗練されたデザインのクチポールムーン
楽天も在庫少なくなってますよ～

【プロも驚きの品質】【希少品質】無農薬・無化学肥料　【ピンクペパー】　ホール15g♪【ピンクペッパー/コショウ/胡椒】【フェアトレード】

オーガニックなのに
色もビビッドな深いピンク
味もとっても良いです
飾りを超えて美味しい調味料

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2015/08/05(水) 09:48:10|
2. 　　●洋食●
3. | トラックバック:0
4. | コメント:23

 
















アフタヌンティー

ある日
まんまるっと、キラキラ透ける産毛の美少女のような桃がずっしりと詰まった宝石箱が届き

また、ある日は
入手困難なミシェルバッハのクッキーをお母さんが並んでGETしてくれたと言う
貴重なクッキーと、その他の美味しいもの詰め合わせの箱が届きました













  

 
















桃は、
いつも遠い外国からこのブログを見てくださってるNちゃんのご実家の桃
丹精込めて作られた宝石のような桃さん
これがまたビックリするほど香りが高く 甘いっ！
久々に本物の桃に出会えた気分でした
Nちゃま！ご馳走様でした！！


ミッシェルバッハのクッキーは彼女から届いたもの
いつか記事に「大好きなクッキー」として紹介されてるところに
さんざんっぱら羨望のメッセージを送った事が幸いし(爆)
また他にも珍しい美味しそうなものがたんまり入った玉手箱が届きました
奥の美しいスコーンもそのひとつ
クッキーもスコーンも相当美味しかった
シェリーさん ご馳走様でした！！


我が家の「美味しい」は、美味しいものを沢山知ってるお友達で成り立っております
有難き幸せ















  

 














ルバーブとグラッパのコンフィチュールは
この方の紹介記事でリンクされてたお店を覗いてみたら
お酒の使い方がお洒落なお菓子やコンフィチュールが並んでて
思わずポチっ
この他にもうひとつ違うテイストのグリーンのコンフィチュールと
コンフィチュールを楽しむためのサブレや
小さいスコーンを取り寄せました
お酒好きな女子のためのフランス菓子
もっと増えるといいなぁ～～


そうしてこうして
いつも美味しいものや美しいものを送ってくださる皆さん
美味しいものやレシピを教えてくださる皆さん
ありがとうございます
ほ助ちゃん幸せ

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

1. 2015/08/03(月) 09:52:14|
2. 　　●洋食●
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出身は鹿児島なので
鰻の名産地
勿論 美味しい鰻を鹿児島でも食べてきたのだけど、、

ここ 「博多名代 吉塚うなぎ屋」は別格
ほーーんとに美味しい
めっちゃ美味しい
行くたびに
「旨いよね～ほんと」と
思わず言葉にしちゃうのです。


 


多分
蒸しも、焼きも、独特の技法があるのではないでしょうか
ふわふっわ
プルっと
トローンとジューシー

触感を表現するって難しい 全然美味しさを表せない(;´Д`)
何度食べに行っても完璧な焼き具合で出てくるのも流石だな～と思うのです
タレも本当美味しくて
甘すぎず  サラっとしてるのにちゃんと鰻に絡み、沁みた具合も絶妙


 


ヒジョーーーーに残念だったのは
オットが短いお昼休みであったこと
ワタシたちも20分待ちで席に座れたけれど
その後ろにもお子さんやお年寄りがいっぱい並んでいたこと
お酒は控えました(+д+)

うな肝なんて頼んだ日にゃ 拷問されてる気分
ハイボール飲みたかった；；


 

 


蒲焼にしっかり味がついてますが
白いご飯用に別添えのタレもついてきます
ワタシはタレいらず

蒲焼2枚目の写真は鬼のように山椒と七味かけた絵です
忙しい鰻屋は薬味も旨い
蒲焼の四隅にどっさりかけて
さらに足す感じ
やっぱ飲みたくなるでしょう？
ハイボール(i∀i*)

福岡で食事する機会のある方
ぜひ1度出向いてください
ほ助ちゃん太鼓判。

自分で撮った写真を見て
また胃が反芻はじめました；


博多名代
吉塚うなぎ屋
〒810-0801
福岡市博多区中洲2丁目8番27号
TEL　092-271-0700
水曜定休

テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

1. 2015/08/01(土) 09:23:18|
2. 　　●外ごはん●
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