乐胖代购免代理版

宅飲み料理暮らしの事

「鰆のクミンフリット」

先週までタオルケットを蹴散らして寝ていたのに
今朝は羽毛布団をしっかり首までかぶり起きました
気温の変化が堪える歳なんでしょうか(泣)
喉が痛いです

鰆のクミンフリット作り方
①鰆は食べやすく骨を取った切り身にし
　塩胡椒クミンを下味で揉みこみます

②小麦粉にベーキングパウダー少々とクミンパウダーを混ぜ氷水でサックリ混ぜ
　鰆に絡めてオリーブオイルで揚げます

③お皿に野菜と一緒に盛りつけスィートチリソースを添えて出来上がり

暑い頃に作ったお料理なので
夏っぽい画像に若干違和感；

夜が肌寒くなるや否や
早速
先週末に今シーズンの初鍋
昨夜も鍋りました
夏料理に飽きていたので
温かい鍋の美味しい事

やっと日本に秋が来た

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27日の「鶏肉のロースト生姜味噌添え」の日投稿に
コメント欄にてご応募頂いたpotikaユーザーの方
お名前が記入漏れしております
ご応募頂いた覚えのある方今一度お名前を確認してみてください<(_ _)>
お手数ですがよろしくお願いします

直感的に「あの方？」とは思っているのだけどぉぉ

「鶏肉のロースト生姜味噌添え」

普段のおつまみに気の効いた薬味があれば
非日常なご馳走に変身
今日のお薬味は「生姜のみそ漬け」

ほのぼのな語り口
癒し系ブログアイドル
ここでも有難きレギュラーコメンテーターの
しじみちゃんよりお届け物が届いただす(しじみちゃん風)

これが旨いのなんのって！
お酒を飲む方の味覚は本当よくツボを心得てるなぁーと思わずにいられない

お料理ブログって不思議なもので食べて無くても
ブログを見るうちに作る人の感覚って伝わる物で
「この人の料理は絶対美味しいと思う食べて見たい！」と激しく感じるもの

この味噌漬けを食べてしじみちゃんの味覚にも太鼓判！

作り方
鶏肉を適当な大きさに切り
軽くお塩を振り
皮目がパリパリとなるまでオーブンで焼きます
長葱や椎茸など一緒に焼けそうなお野菜も焼いてしまいましょう

お皿に盛り
お野菜には実山椒の醤油漬け
生姜の味噌漬けはこんもりとタップリ添えて出来上がり

お肉にタップリの生姜味噌を乗せていただきます
超美味しいおつまみ完成です

しじみちゃんチでも自慢のお取り寄せグルメのようですが
ウチもこりゃリピートしちゃいそう
おつまみに薬味に
ご飯のお供に
後を引く引く
お酒もご飯も進む進む
小鉢に盛っておつまみに出すと争奪戦；

しじみちゃん美味しいお届け物をありがとう！

皆さんの定番お取り寄席グルメも是非知りたい
おつまみからスイーツまで教えてください
是非！味覚の共有をしましょう！

今日のお友達リンクは「空とぶしじみ」のしじみちゃん
ほのぼの飲兵衛しじみちゃんと愛する芸術家肌のお兄ちゃんの
日常や思う事美味しそうなおつまみまで盛り沢山
是非癒されて来てね♪

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「塩鯖の苦瓜ジメ」

タイトルをパッと見て何の事やら理解出来ない

「苦瓜ジメって何？」
(´･д･)(･д･`)ﾈｪｰ

ノルウェー塩鯖モニターです
塩鯖からしめ鯖を作る
ビックリするほど旨いのです
特にノルウェー産の鯖は絶品
脂の具合や身の触感もしめ鯖にピッタリです

作り方
①苦瓜の微塵切りを用意し
　鯖が浸かる程度のお酢と混ぜ合わせます
②ノルウェー塩鯖の骨の部分を覗き中骨や小骨を取り除きます
　①のお酢に漬けて15分
③鯖の薄皮を剥き
　お刺身を切るように切り分けお皿に盛り
お酢に浮かんだ苦瓜をまとめて鯖の上に盛ります

山葵醤油でどうぞ

一口食べてハシャいじゃいました
鯖の生臭さを苦瓜の青臭さで良い臭さに変換され

爽やかでさっぱりしたお酒のつまみになりました

苦味と脂のハーモニー日本酒が進みます

焼き魚にして程よい塩加減だったので
そのままお酢を回しかけ漬けました

甘酢系のしめ鯖が好きな方は好みで甘みを足してください
塩分強めの塩鯖の場合多少塩抜き(塩水に浸ける)してから調理してください

ここでお知らせです
今月の初めに「ほ助と遊ぼ」100万アクセスを突破しました
数字の読み間違いか？と
何度見直しても100万
本人が一番腑に落ちないのですが(笑)

とにかく
沢山の方に見て頂きレシピを参考にしていただいたり
「美味しかったよ」と声をかけて頂いたり
単なる食いしん坊で起因し日々のおつまみを載せて来たのですが
自分でも過去の投稿を探して作るなど
覚え書きとして　形に残せてる事にとても嬉しく思っています

アクセス解析を見ると過去は料理名での検索にかかるパターンでしたが
最近では
「ほ助肉じゃが」「ほ助ハンバーグ」等
名前と一緒にレシピを探してくださってる方が増えてる事本当嬉しいです

皆さんありがとう

そこで
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「コンビーフとパプリカのマカロニ」

主食ともサラダともとれるマカロニ料理
副菜に添えても山盛り食べちゃうので
結局メイン化してしまいました

作り方
①マカロニを表示通り茹でる間
　コンビーフをフライパン弱火で炒めます
　じんわり脂が出てきたら玉葱とパプリカを炒めます

②白ワインを回しかけソースっぽい状態に
　茹でたマカロニを加えます
　水分を飛ばしながら和え炒め
　仕上がりにお醤油をひと刺し混ぜて火を止めます
　ハーブを添えて出来上がり

カフェ風ワンプレートの添え物にもOK
お弁当の隙間にもいかがでしょう

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「無花果のサラダ胡麻ソース」

和野菜と無花果のコラボレーションで
旬を楽しめるサラダです

無花果と胡麻の香りはぴったり
白和えにも無花果を使ったりしますが
今日は沢山の和野菜でサラダ仕立て

混入野菜
蓮根 (湯通し)
苦瓜 (湯通し)
オクラ (湯通し)
葱 (3cmカット)
かいわれ大根
豆腐 (サイコロカット)
小茄子(茶せん飾り切りで素揚げ)
無花果(串切り)

がさがさっと混ぜ合わせお皿に高く盛りましょう

胡麻ソース
練り胡麻大匙1
すり胡麻大匙2
薄口醤油大匙2
砂糖小匙3
お酢大匙1

お野菜の香りと歯ごたえでサラダだけでも満足度高い
山盛り作ってもペロリと食べちゃいます
夏の終わり秋の始まり
旬をここぞと食べつくしましょう

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「マッシュルームと茄子の揚げ出し」

美味しいお出汁でもう1品
季節の茄子とマッシュルームをお出汁でジューシーに

作り方
①素人でも料理屋さんのような美味しいお出汁が簡単に出来上がる
　鰹だしパック「旬香」で取ったお出汁400ccに
　薄口醤油大匙1/2
　料理酒大匙2
　みりん少々
　味を調え熱々で待機

②コロコロに切った秋茄子とマッシュルームを片栗粉を塗し揚げます

　器に盛り熱々の旬香出汁を回しかけ出来上がり

秋は日本酒が美味しい
美味しい出汁料理も映える季節
しっぽりと大人の秋の夜長に一杯いかがでしょう

2010年10月1日より

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「秋のなだ万」

珍しくカメラを持ってお出かけ
いつも目にも麗しいお料理を出してくださる名門「なだ万」
前回は春に出向き色とりどりのお料理を前に
「カメラ持ってくるんだったなー」
それで今回は忘れずにバックに忍ばせて参りました
お店の方に許可を得ての撮影です
ホワイトバランスが合って無くて；色がイマイチな出来上がり
ご辛抱ください

まずは1枚目は前菜
奥左から時計回りのメニューです

旬菜
　牛肉冷しゃぶ野菜包み胡麻だれ
　たたみ鰯小河豚唐揚げからすみ銀杏野菜チップ
　福良鮑小持ち昆布菊花
　フォアグラコロッケ果実ソース
　小蛤白菜芯煮浸し

吸物
　土瓶蒸し
　　松茸白身魚(鱧) 海老銀杏三つ葉酢橘

お造り
　本日のおすすめ鯛かんぱちサザエ等
　寿司烏賊と鯛2種
　あしらい

合肴
　甘海老
　いくら醤油漬け
　焼き茄子
　菊菜のムースゼリー掛け

焼物
　甘鯛塩焼き
　かぼすおろし
　野菜オイスターソース

煮物
　穴子柳川寄せ小芋南瓜おくら粉山椒
・・・・は撮れてなかった；美しいお椀だけ

ご飯
　松茸釜炊きご飯
　香の物盛り合わせ　
　赤だし
・・・・こちらも気づいたら食べ終わってた；；

デザート
　5種のスイーツから選択
　作品名忘れ；
　ココナッツミルクにアイスクリームが浮かび
　タピオカや底にはカラメルのようなソースが忍んでました

秋のコースはメニュー的にオーソドックス
いつものハっとする組み合わせのお料理は無かったなぁー

心無しか全体的に味が濃い目
連日の猛暑への配慮でしょうか
こう言うお店では薄味で出汁を楽しませてくれるお料理の方が好きです

兎に角
美しい器で上げ膳据え膳
飲み放題
季節ごとに伺いたいお店なのであります

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「サーモンで焼きおに茶漬け」

美味しい～お出汁を送っていただきました。
プロの研究結果出来上がったのでしょう
素人でも料理屋さんのような美味しいお出汁が簡単に出来上がる
鰹だしパック「旬香」です

和食は出汁が決まれば美味しく出来上がる
早い話
出汁さえちゃんと作っておけばどうにかなるのが和食です
普段の我が家では鰹と昆布のオーソドックスな出汁を
1週間分ほど取り冷蔵庫にて保存
それを基本にお料理を作るわけですが

この「旬香」はあらゆる美味しいエキスがてんこ盛りに含まれ
それは複雑かつ香り高いお出汁
パックを茹でるだけで出来上がるので保存しておかずとも
素人でも美味しい出汁を瞬時に家庭で楽しめます
万々歳な一品なのです

「サーモンで焼きおに茶漬け」作り方
　　おにぎりをオーブンでこんがり焼く間
　　「旬香」の説明どおりに出汁を取ります

　　ほんのり料亭のお吸い物程度の味がついていますので
　　こんがり焼いたおにぎりにそのまま「旬香」の出汁を注ぎます

　　スモークサーモンの切れ端にイクラを飾り
　　葱やオクラを出汁に浮かせ最後に黒胡椒で味をしめ出来上がり

送っていただいた梱包を開封と同時に
鰹節の良い香りが部屋に広がりました
本物の香りです
たまには本物の出汁で美味しいオウチご飯などいかがでしょう
詳しくは下記バナーからGO

2010年10月1日より
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「やずの胡麻醤油漬け」

実家でよく食べていたお魚の胡麻醤油の漬け
いつもは鰹でやるお料理なのですが
どうしても食べたくなって
安くで買ったやずでこしらえてみました
　　　　　　　　　　　*やず＝若鰤 40cm以下の時期のもの

作り方
①大量の胡麻をしっかり香りが立つまで弱火で炒ります
　すり鉢で丁寧に当たり
　粉っぽくなるまで擂ります
　濃口のお醤油と胡麻お水少々を合わせ
②食べる20分くらい前にお刺身に捌いたお魚をドボンと入れます

　お醤油に甘みが欲しい方はみりんを足してください
　好みで大葉や冥加山葵などお薬味を添えます

山葵をたっぷりと添えておつまみで頂き
最後はご飯に乗せそのまま食べるもよし
また、熱々のお茶をかけて食べるとお魚の出汁も良く出て
美味しいお茶漬けになります

実家では大きなすり鉢に胡麻醤油をつくりそのままお魚を漬け込み
そのまま食卓に上がります

飲兵衛の肴から仕上げのお茶漬けまで満遍なく食べるので
大量に仕込んでいました
鰹の風味と良く合う漬けなのですが
やずでも十分楽しめました

そりゃもう日本酒に合う事うけあい♪

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「小海老とマッシュルームのグラタン」

こんだけ暑いのに
日中35度とかあるのに
汗疹はまだ完治してないのに；

スーパーの食材は秋
フレッシュマッシュルームのコロコロした子達が１袋９８円
こんなに暑いのに(クドイ)
グラタンなのでした；

作り方
①玉葱をバターでソテーして半透明になったところで
　マッシュルームを1/3足し一緒に炒めます
　小麦粉を絡め粉っぽいままかき混ぜながらある程度火を通したら
　牛乳で伸ばして行き
　コンソメ塩胡椒ナツメグローリエなどで味を整えます
　出来上がりの頃に海老を混ぜ火が通ったらベシャメルの出来上がり

②グラタン皿にベシャメルを乗せフレッシュなマッシュルームをいくつか上にのせ
　とろけるチーズパルミジャーノチーズパン粉を乗せオーブンへ
　焦げ目がついたら出来上がり

ベシャメルに混ぜ込んだマッシュルームとは別に
フレッシュなまま乗せて焼いたマッシュルームは
触感も違うし味も溶け出していないので十分にメインの食材となります
噛んだとたんにジューシーな秋の香り

もう少ししたら秋鮭とかと合わせても美味しいだろうなー
濃厚な白ワインなど合わせてどうぞ

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「3種のサレで前菜」

久しぶりのモニターです
お酒飲みにぴったりなセットのモニター
ソフトスモークオーシャントラウトとミニブリニサレのセット

★「レシピブログ・カップ」特典モニターに参加しました！

タスマニア産のサーモンを

世界で1番予約が取れないレストランと言われる

「tetsuya's」のシャフ和久田哲也氏のレシピでスモークされてるとか

期待に胸が躍ります

それとセットで冷凍のミニブリニサレ

こちらはよくキャビアを乗せた姿で見かける小さなパンケーキみたいなやつです

スモークサーモンは最近スーパーブランドばかり食べていたので

久々に本物なスモークの香りのサーモンに酔いしれました

トラウトサーモンの濃厚な身が舌に絡みつく

官能的スモークサーモン！！
とっても美味しかった♪

冷凍ミニブリニサレは

見た目は普通に小さなパンケーキですが

粉が特殊なのでしょうか

表面はカリっと中はモチっとしています

塩味なのでどんな食材を乗せても生かしてくれると思います

★「レシピブログ・カップ」特典モニターに参加しました！

★「レシピブログ・カップ」特典モニターに参加しました！

フォーク側手前から
①サーモンとイクラのサレ
スモークサーモンとクリームチーズイクラを乗せました

②バナナとクミンのサレ
熟れてない身のしっかりしたバナナをオリーブオイルでソテーして
岩塩とクミンをふりかけミニブリニに乗せローズマリーを添えました

③茄子キャビアのサレ
茄子の微塵切りをガーリックオイルとハーブソルトでゆっくりソテーし
サレに乗せました
茄子をキャビアに見立てた一品です

　　　　　　冷凍ミニブリニサレは高温のオーブンでサッと焼いてから使用してあります
　　　　　　自然解凍したものをそのまま食べるより断然美味しくなります

手をかけずシンプルに出来上がった前菜
サーモンの邪魔をしないようにシンプルなサレを合わせてみました
スパークリングワインがフルボトル一本では足りない！
そんな素敵なモニター体験なのでした

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「お稲荷の助弁」

お弁当を作るのも食べるのも見るのも大好きなんですが
早起きはあまり好きではありません；
「弁当持って行ってもいいなぁーと思ってるんだけど」等と
気の遠くなるような言葉は聞こえないフリを徹底しております

これは自宅のお昼ご飯用
なーんちゃってなお弁当
助弁ことほ助弁当です

お稲荷さん
実家に居た頃は 60個とか作ってたのですが
引っ越して初めて作ったお稲荷さんは8個
出来上がりを見て
ウチの実家の胃トツ達(ゲゲゲの女房風)を改めて敬服する瞬間でした

寿司飯に炒った切り胡麻をタップリ混ぜお揚げさんも大人味に仕上げてあります
売ってるお稲荷さんは「甘すぎる！」と思うのですが
どこで食べても結構甘いのであれが標準なんでしょうね
なので
手作りのお稲荷さんしか食べません

我が家の酢飯配合はコチラ

MENU
胡麻のお稲荷さん
ほうれん草の玉子焼き
蓮根の金平
小海老の塩煮
オクラと苦瓜のサラダ(湯通し)
新生姜の甘酢漬け(ガリ)
柴漬け

鹿児島から福岡に越して
「冬は寒いだろうけど夏は楽になりそうだ」
なんて考えていました
日本地図式の予報を見ると
いつも全国で一位二位な気温；
こんなに暑い夏は初めてです

夏の疲れが出始める頃です皆さん体調を万全に過ごしてください
残暑お見舞い申し上げます

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「茄子ポーク玉葱ソース」

「秋茄子は嫁に食わすな」
一説によると
「茄子は体を冷やすので妊娠しにくい体にならないように案じた姑の愛である」
じゃぁ何故一番美味しい秋茄子が指定なのか
「嫁姑は前世の仇」
こちらの方が信憑性があると思うのは私だけだろうか

この時期の茄子は仇には食べさせたくないくらい本当に美味しい(笑)
焼いてよし
揚げてよし
塩で揉んでよし
合わせる食材も選ばずのマルチプレイヤー
今日はおつまみで食べた豚しゃぶの余りを使った一皿です

作り方
①片栗粉を塗した茄子に薄切り肉を巻きつけ塩コショウをして
　表面にも少々片栗粉をふりかけます

②玉葱摩り卸大匙2(辛味が強い時は加減)
　濃口醤油大匙4
　お酢大匙2
　お砂糖小匙2
　ヨーグルト(無糖) 大匙2
　ヨーグルト以外の調味料をよく混ぜ合わせ
　最後にヨーグルト投入塊を少々残す程度に混ぜてソースを作っておきます

③フライパンにオリーブオイルローズマリーで香り出し
　弱火で茄子ポークを閉じ目から焼き転がしていきます
　茄子に火が通り豚肉がカリっと焼けたら出来上がり

この玉葱ソースお野菜だけの時はオリーブオイルを足しドレッシングとしても重宝します
焼いたお魚やお肉にもぴったり
全ての嫁姑の皆さん秋茄子をお腹一杯食べましょう

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「小海老のスィートチリマヨ」

あら
また海老
海老ラーがスーパーで安い海老を見つけると
数日続くのです
今日は和風のプレートに盛りつけて

MENU
小海老のスィートチリマヨ
玉子焼き
蓮根の金平
ほうれん草お浸し
ピーマンの白胡椒炒め
おにぎり

作り方
海老は皮を剥き下処理をしてフライパンに胡麻油で火を通します
海老が煮えたら薄口醤油とスィートチリを混ぜた物を鍋肌に流し
火を止め海老に絡めます
少し置いて
フライパンの熱が治まった頃ににマヨネーズを全体に絡めて出来上がり

今日はフレッシュハーブタイムを添えてあります

和風のお惣菜とも上手くマッチ
薄口醤油は世界を繋ぎます；

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「蕎麦茶海老天」

二日酔いのある日
美味しい手打ちのお蕎麦屋さんで昼食
最初に出た蕎麦茶が美味しくて美味しくて何杯もおかわり

帰りにそのお店で蕎麦茶を購入
それからと言うもの毎日食後にも蕎麦茶を飲んでます

香ばしい蕎麦茶を衣に混ぜて揚げました
これが日本酒に合う事！
安売りの海老が途端にご馳走

作り方
小麦粉をボールに盛り中心を窪ませて氷水を窪みに注ぎ
軽く混ぜて衣になった所で下処理した海老に絡めつけ
蕎麦茶をぱらぱらを降りかけます
混ぜてない小麦粉を軽くつけて
中火の油でこんがり揚げて出来上がり

蕎麦茶の香りをもっと楽しみたければ濃い目に出した蕎麦茶を冷やして
氷水変わりに衣に溶いても良いかも