よくなった

土器でお米をおいしく蒸す方法は？
なぜ生鮭にこだわったのか？
実験からわかった古代日本人の食生活

古代の日本人は食べ物をどう加工し、
調理していたのか。
「正倉院文書」『延喜式』、
さらには発掘調査で見つかった土器や動物の骨、
木簡まで総動員して古代食の再現に挑戦。
栄養価の分析からは意外な病気との関係も明らかに。
シンポジウムの討論と、漬物や餅、納豆などの
再現実験を付論として収録。
学際的な研究からみえてきた知られざる食生活とは。


[主な目次]

総論 古代食研究の歩みと課題……………………………………………………三舟隆之

Ⅰ 古代の食材と税　
 １ 『延喜式』にみえる食品とその特徴………………………………………小倉慈司
 ２ 古代の蠅害考―生鮭実験の中間報告と副次的成果―……………………山崎 建
 ３ 鮭と古代国家…………………………………………………………………馬場 基

Ⅱ 食事作りの現場を考える―古代の台所―　
 １ 甑（蒸し器）を使った古代の炊飯方法……………………………………西念幸江
 ２ 平城宮東院地区の厨関連遺構―写経所の台所を復元するために―……小田裕樹
 ３ 土器に付着したコゲの分析からわかること………………………………大道公秀

Ⅲ 写経生の食事と生活習慣病　
 １ 写経生への給食の再現の諸問題……………………………………………三舟隆之
 ２ 写経生はいかにして麺を食したか？………………………………………森川 実
 ３ 海藻からみる写経生の栄養状態……………………………………………峰村貴央
 ４ 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価………………………鈴木礼子
 ５ 写経生の請暇解と疾病の関係……………………………………………齋藤さな恵

Ⅳ 古代の食事と生活習慣病―シンポジウム総合討論―　
 １ 古代の食品加工・保存と海産物
 ２ 米をどのように調理したのか
 ３ 古代の献立を考える
 ４ 食からみた古代の病
 ５ 米と食器、そして病

Ⅴ 古代食の復元への試み
 附編１ 木簡にみえる鮎の加工法…………………………………三舟隆之・大平知未
 附編２ 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元
   ………………………………………………土山寛子･峰村貴央･五百藏良･三舟隆之
 附編３ 古代における「糖（飴）」の復元………………………三舟隆之・橋本 梓
 附編４ 古代の堅魚製品の復元―堅魚煎汁を中心として―……三舟隆之・中村絢子
 附編５ 古代における猪肉の加工と保存法
   …………………………………高橋由夏莉･内藤千尋･西念幸江･五百藏良･三舟隆之
 附編６ 古代における鰒の加工･保存法の復元とその成分………三舟隆之・及川夏菜
 附編７ 古代における「豉」の復元
   …………………………………小松本里菜･今野里咲･峰村貴央･西念幸江･三舟隆之
 附編８ 『延喜式』に見える古代の酢の製法
   ……………………………小嶋 莉乃・小牧 佳代・峰村貴央・五百藏良・三舟隆之
 附編９ 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元
   ……………………………………………佐藤清香・佐藤彩乃・五百藏良・三舟隆之
 附編10 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元…………髙橋奈瑠海・三舟隆之

古代の食を再現する?みえてきた食事と生活習慣病

楽天購入

古代の食を再現する　みえてきた食事と生活習慣病／三舟隆之／馬場基【1000円以上送料無料】