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合肥是安徽的省城，素有“江南之首，中原之喉”、“淮右襟喉，江南唇齿”之称。

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: 泥鳅挂面
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合肥人吃泥鳅是安徽一绝，泥鳅挂面是当地一道有名的土菜。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，既是美味佳肴,又是益寿药品，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩，吃上一碗，既解馋又爽口。

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