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5/26(土)酒かす入り塩豆あんぱん

2012.05.26.Sat
Category：パン

職場で余った塩えんどうと桜の塩漬けをもらったので（ほんとはダメなのだけど・・・）
酒かす入り塩豆あんぱんを作りました。

塩豆入りあんこと一次発酵後の生地を４５ｇずつ。

焼き上がり～　　二回目の６個は胡麻をつけ忘れました。。

酒かすが程よく香って甘しょっぱいあんぱんは牛乳と良く合う！

こちらのレシピで作りました

酒粕あんパン by takaya

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3/31(土)たかきび粉入りくるみレーズンパン

2012.03.31.Sat
Category：パン

たかきび粉を混ぜ込んだライ麦くるみレーズンパンを焼きました。
たかきび粉入りはずっしり固くなっちゃうかなと思ったので
久々にバター使用のパンです。ふわふわ＾＾

～覚書～
強力粉（ゆきちから）・・・１３５ｇ
ライ麦粉・・・７ｇ
たかきび粉・・・７ｇ
赤ｓａｆ・・・３ｇ
三温糖・・・６ｇ
塩・・・３ｇ
ぬるま湯・・・１１０ｇ
バター・・・７ｇ
くるみ・・・２０ｇ
レーズン・・・２０ｇ

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2/26(日)酒粕酵母でスコーン

2012.02.27.Mon
Category：パン

なかなかパン作りの時間がとれず、お世話不足の元種消費にスコーンを焼きました。
酵母でのスコーンは初めてなのでどんな味になるか興味津々。

冷蔵庫で生地を寝かせて３日目くらいに焼きました。
うわさどうりの美味しさです＾＾
まわりはサクッとしてて中はふわっとしてます。
酒粕酵母はスコーンで使いきっちゃおうかなーと思ったり。
お世話出来てないくせに苺酵母を仕込み始めちゃってます・・

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2/2(木)酒粕酵母のカンパーニュ

2012.02.02.Thu
Category：パン

やっと酒粕酵母での元種が完成したのでさっそくカンパ焼きました！
準強力粉が残り少なかったので元種用に残すことにして今回は岩手県産ゆきちから使用です。

二次発酵を終えた生地をひっくり返す時にだいたいいつも形が歪んでしまうので
そーっと慎重にひっくり返しました。丁寧に作業するって大切なんですね・・・
　
クープも均等に開いたけど、もうちょっと開いて欲しかった。もうこれがわたしの限界か？

内層はこんな感じです。うーん、やっぱりもうちょっと釜伸びできたような気がします。
伸びてる途中で焼き固まっちゃったみたいな。。
カットしてみたけど私はもう寝る時間なんで（おばあちゃん並み）味は明日の朝のおたのしみ♪
でも切っただけで酒粕酵母特有のチーズみたいな良い香りが～（＾ｕ＾）

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1/31(火)全粒粉スコーンとカンパーニュ

2012.01.31.Tue
Category：パン

こんばんは。雪すごいです。
日本海側だけすごいのかと思ってたら、こっちもかなり降ってますね～
でも雪が降ると気温はさほど低くならないのです。
昨日はひどかったです。最低気温－１２℃・・・(*_*;　
実家に帰ったらお湯の方の水道管が凍結してました。
お風呂入れないとか言ってた。。かわいそうすぎます。。

そんな昨日の休日に焼いたものたちです↓

全粒粉入りスコーン
ザクザクしてて素朴なスコーンが食べたくて朝一で焼きました。ちゃんと腹割れしてくれた～＾＾
メープルシロップかけて食べました♪　これはまた作ると思います。

カンパーニュよ・・・なぜにこんな形に。
オーバル型で発酵させたんだっけ・・？（そんなものうちにはありません）

クープをめりっと開かせたくて成型時に生地をいつもより締めてみたのだけど
うーん・・・　いつもよりクープが開いたようではあるのですが内層が詰まっている感じ。
食感はいつもののっぺりカンパの方が好きかもですねー。
でもやっぱり目指すはぱっくりクープ！まだまだがんばりますよ。

今日のお弁当は明日ＵＰしようと思いまーす。

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