2024.01.06
ガレット・デ・ロワ
１月６日の公現祭に合わせて
ガレット・デ・ロワを焼きました。
別にキリスト教徒ではないですけれども
機会あらばお菓子を焼くのが山タヌキ。
ほい、パイ生地。
本来はフランス式の折り込みパイ生地が用いられるのですが
大変めんどうくさい工程が必要なので
イタリア式の練りパイ生地を用意しました。
しっかりと冷やしておきます。
中に詰める用のアーモンドクリーム。
無塩バター、粉砂糖、玉子、アーモンドプードルを同量ずつよく混ぜ
お好みでバニラエッセンスとラム酒を少々。
こちらも冷蔵庫で３０分以上休ませておきます。
パイ生地もクリームもしっかりと冷えたらば。
４等分したパイ生地を2.5mmくらいに薄く伸ばし
アーモンドクリームを中央に形良く乗せて平らにし
フェーブの代わりにセミドライのリンゴを１片。
フェーブというのは陶製の小さい置物。
ガレット・デ・ロワの中に入れ
切り分けた時に、これが入っていた人は
その一年を幸運に過ごせると言われる
まぁ言わば『当たり』。
当たりを引いた人は紙製の王冠をかぶり
皆から祝福されます。
さてさて。
アーモンドクリームの周りに薄く水を塗り
同じく薄く伸ばしたパイ生地を被せます。
中の空気を抜きつつ上下をしっかりくっつけて
また冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
しっかりと冷えたらば。
クリーム部分より一回り大きくパイを切り取り
端を指で押さえつつ
包丁の背で小さく等分に跡を付けていきます。
たぶん、しっかりとパイ生地をつっくける為と
あとで模様を描くときの目安として。
そしたらば、上下をひっくり返します。
そして裏漉しした卵黄を丁寧に塗ります。
１度塗ったら１５分冷蔵庫で乾燥。２、３回繰り返します。
さて、ここからがガレット・デ・ロワの最も大事な工程。
やり直しの出来ないお絵描きです。
よく切れる包丁の先端で
卵液の部分だけを削る程度に
フリーハンドで模様を刻みます。
浅すぎると模様が上手く浮かび上がらず
深すぎると焼いた時に中のクリームがあふれ出して台無しに。
からんとは絵心が無いので
前回はこの工程で諸々失敗し
不細工なただのアーモンドパイになりました。
２種類描きましたが、今年は一昨年より上達したんじゃないかな！？
模様の邪魔にならないように
つまようじで何ヶ所か空気抜き用の穴を開けます。
あとは焼成。
２００℃で２０分ほど焼いて表面に焼き色が付いた頃合いで
１度オーブンから取り出し
平らに焼き上げる為に重石を入れたパイ皿を上に乗せ
さらに１９０℃で３０分。
全体に火が通ったらば、重石をはずし
刷毛でシロップを塗ってあと１０分。
表面がパリパリのキャラメルになったら完成。
ガレット・デ・ロワ。
味はいたって素朴。
サクサク生地と、ふわふわフィリングの
優しい甘さのアーモンドパイ。
模様ごとに意味があり、これは『生命力』の太陽。
こっちは『栄光』の月桂樹。
幸福のひと切れをお裾分け。
さて。
今年はぼちぼちブログを再開していけたらなぁ
と、思っております。
ブログを休止しないといけないような
何かしらが起こらないことを祈るばかりです。
皆様の一年も平穏なものとなりますように。
今年もよろしくお願いいたします。
ｍ(_ _)m
2023.12.09
おいしいシイタケ「にく丸くん」２０２３
今年も頂きました。
浅香椎茸園さまのおいしいシイタケ『にく丸くん』！
ありがとうございます！！
いや、もう、ほんと、おいしすぎて、
母が地元のシイタケを買ってくれなくなりました・・・。
高級品なんだよママン！
普段は普通ので我慢しておくれよ、ママン！
さて、気を取り直して。
作った順に～♪
『にく丸くん』ホットサンド。
ハム、チーズ、刻んだキャベツ、
スライスしたシイタケさんたっぷり。
『にく丸くん』とカボチャのバター焼き・チーズ乗せ。
シイタケさんの香りで
普通のピザ用チーズが高級チーズみたいな風味になるのです。
んまぁ、独特の香りが苦手な方には
苦手を強調しちゃう食べ方かもしれませんが・・・。
焼き『にく丸くん』。
じっくり焼いたシイタケさんに、昆布と鰹のだし醤油。
おいしくないわけがない。
『にく丸くん』たっぷりの和風ペペロンチーノパスタ。
どんな主食系と合わせても美味しいよ、シイタケさん！
『にく丸くん』の丸ごとパイ。
パイ生地に、大きいシイタケさんを丸ごと
刻んだタマネギとハム、チーズ。
味付けは塩コショウ。
シイタケさんの美味しさを閉じ込めちゃいましたね。
かぶりついた瞬間叫びました。
うんまっ。
『にく丸くん』とギンナンの炊き込みご飯。
秋の美味しい詰め合わせ。
最後は水炊きに入れました。
シイタケさんの軸は
細く裂いて乾煎りして塩で味付けして
さきいか風。
炒ったギンナンと一緒におつまみに。
お米と合わせて美味しいものは、お酒と合わせても美味しい。
以上、今年もとても美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。
(≧▽≦)
2023.07.22
ついったーあかうんと
気づかない方が一定数いらっしゃるようなので申し上げます。
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