昨日は半夏生（夏至から11日目あたり）で、農家にとっては節目となる時期。
この日までに田植えなどを終え、7月7日の七夕までの5日間は農作業をお休みする地方もあるそうです。
そして、なぜか半夏生にはたこを食べる風習があります
タコのように農作物がしっかり地面に根付くようにとの願いをこめているとの説が有力です。

ということで、昨日はタコの柔らか煮をいただきました。
（暗かったので画像なし。。)

今日は先日食品ストックを整理していたら
ごろごろ出てきた玄米粥のレトルトを使ったパン。

マクロビではお粥に地粉を混ぜたパンオサワというのがあるのですが、
これは無発酵のずっしりしたタイプ。

今回は自家製酵母にフランスパン用の粉を合わせてふっくらと焼き上げました。


玄米セサミクッペ

＜材料覚書＞4個分
フランスパン用粉　　　　160g
玄米粥（レトルト)　　　　80g
酵母種　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　80g
モルトパウダー　　　　　2g
塩　　　　　　　　　　　2～3g
甜菜糖　　　　　　　　　10g
黒ごま　　　　　　　　　大匙１・1/2
金ごま　　　　　　　　　大匙1

＊ごまは何ゴマでも。黒ごまで香り、金ゴマで香ばしさが出ますが、
　黒ごまだけでもOKです。
　白ごまの場合はよく炒って香りを出してください。

＊今回のお粥はレトルトで塩分が入ったものですが、
　自家製の味の薄いものを使うときは塩を1g増やしてください。

①粉類とごまをあわせたところに、お粥、水、酵母を混ぜたものを加えて
　ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

②15分ほどおいたら周りから中心に生地を集めるように10回ほど混ぜます。

③ボールごとビニール袋に入れて冷蔵庫で12時間以上。
　室温に出して生地が2倍になるまでおきます。

④ガス抜きして4等分してまるめ、ベンチタイム。
　成型はこちらを参考に。。

⑤クープを入れて220度に余熱したオーブンでスチームを入れて15分焼きました。

＊酵母やお粥の水分でだいぶ違ってくるので、
　あくまでも参考値です。


パンにするとお粥の感じはほとんど分かりませんが、
ちょっともっちりと甘みがあります。

酵母パンは2日くらいするとぱさっとしてくるのですが、
このパンは時間がたってもしっとり感をキープ。
これもお粥効果かな？

ごまがぷちぷち香ばしくて、和風おかずにもぴったりな感じ。
サンドイッチにしてランチに食べたのですが、
これもすごくおいしかったです～

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続きからもひとつパン。

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FC2 トラックバックテーマ:「有名人のサインは持っていますか？」
実はミーハーだけど、恥ずかしいので、有名人をみかけても
「サインください！」なんてとても言えない私。
実は近くのゴルフ練習場には有名人がいっぱい練習に来るんです。

明石家さんまさんとか、キムタクとか。
以前反町隆と松嶋奈々子さん夫妻も見たことがあります。

でもプライベートなときにサインってのも迷惑だしということで、見るだけ（笑）

でも、旬なあの方のサインを持ってます！
というか私じゃなくて母がですが。
それはあの石川遼君。
先日プロアマ大会で母の前の組に石川遼君がいて、ちゃっかりサインをもらったそうです。
ちなみに、遼君がプロになる前に
兄夫妻がサンディエゴに住んでいて、ちょうどラウンドを見に行ったときに一緒に写真を撮ってもらったんです！
今ではお宝ですよ～

今週はあんまりパンを焼く時間がなかったけど、
やっぱり酵母を元気に保つために2～3日に1回は焼かなくちゃなので、
いくつか焼きました。

今日は今が旬のとうもろこしたっぷりのパンの覚書。
といっても缶詰めですが


ふんわりWコーンパン

＜材料＞（６個分）
強力粉（カメリヤ）　　200g
クリームコーン（缶）　80g
酵母種　　　　　　　　50g
牛乳　　　　　　　　　60g
ハチミツ　　　　　　　15g
塩　　　　　　　　　　4g
ホールコーン　　　　　50g
無塩バター　　　　　　15g

上新粉　　　　　　　　適宜

＊ホールコーンの水気はしっかり切ります。
　
＊牛乳に酵母種とクリームコーン、ハチミツを溶かしたところに
　粉と塩をあわせて入れ、
　生地がまとまってきたらホールコーンとバターを練りこみます。



＊6分割で二次発酵後上新粉を茶漉しでふりかけ、
　180度のオーブンで15分焼きました。



クリームコーンと粒のコーンでWコーン。
上新粉の代わりにコーンミールを振りかけても
香ばしい焼き上がりになります。

水じゃなくて牛乳とコーンの水分で仕込んだので、
バター少な目でも、ふわふわリッチな味わいに。


重たいイメージの天然酵母パンですが、
白い粉で種継ぎした酵母は発酵力も強くて、ふわっと柔らかくできますよ！

今回のコーンパンも焼きたてはもちろん、翌日もふんわりなまま。
温めなおすとよりコーンの甘みが引き立っておいしいです

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梅雨入り宣言されてから、日差しの強い日が続いてましたが、
ようやく昨日の午後から雨。

と思ったらかなりどっちゃりふってますね。
洪水とか土砂崩れに注意が必要みたいです。

今週もパン、結構焼きました。
その中でもおいしくできた抹茶のおやつパンがこちら。


ぐるぐる抹茶ブレッド

＜材料覚書＞（25cmリング型1台+２個分）
国産強力粉（南部小麦）　　　　230g
プレーンヨーグルト　　　　　　50g
自家製酵母種　　　　　　　　　75g
水　　　　　　　　　　　　　　85g
抹茶ミルクパウダー　　　　　　1本
緑茶　　　　　　　　　　　　　2g（大匙1くらい）
ピュアマイン（酵素甘味料）　　大匙2
（又はハチミツ　　大匙1）
塩　　　　　　　　　　　　　　4g
バター　　　　　　　　　　　　10g

ゆで小豆　　　　　　　　　　　適宜
黒糖・ココナッツフレーク　　　適宜

＊気温が上がってきたので、水は冷水を使いました。

＊バターは生地がなめらかに捏ねあがってから後入れ。

＊一次発酵後、生地を長方形にのばして、半分に茹で小豆を、
　残り半分に黒糖とココナッツを並べて巻き込みました。

　これを8等分にカットして、うすくバターを塗った型に6個つめ、
　残りはそのまま焼きました。

＊180度でリング型は22分、残った2つのほうは途中15分で取り出しました。



リング型はケーキとかゼリーにしか使ったことがなかったけど、
この本を見て、パンもありだねということで。

リング型で焼く天然酵母のケーキとパン 焼きやすいから失敗なし! (2010/03/26) 熊崎 朋子 商品詳細を見る

型に入れて焼くと、焼いている間に巻きがほどけたりしないし、
ちぎりパンみたいでちょっとかわいいかも


今回の生地、ヨーグルトとピュアマインのWの発酵お助け食材のおかげか、
牛乳や卵なしでも、ふっくらやわらかな生地に

ココナッツと黒糖と抹茶の組み合わせもヒットです。
黒糖がとけたところがちょっとキャラメル状になってておいしい～♪

小豆は定番ですが、ほっこりするおやつパンになりました。

辻利 抹茶ミルク 10P () 辻利久 商品詳細を見る

今回使った抹茶ミルクパウダーはこちら。
スキムミルクの代わりにもなってます。
ちょっとお砂糖も入っているので、くわえる甘味料は控えめに。

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続きから今週のおべんと

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今日もまたまた大高酵素さんの発酵甘味料、ピュアマインの利用法をご紹介

ピュアマインは発酵を促す力もあるということで、
ちょっと元気がなくなった酵母ちゃんを使ったパン作りに
ハチミツ代わりに使ってみました。


ブルーベリーヨーグルトパン

＜覚書＞（6個分）
国産強力粉（南部小麦）　　　　200g
自家製酵母　　　　　　　　　　50g
プレーンヨーグルト　　　　　　80g
発酵甘味料　　　　　　　　　　大匙1（15g）
塩　　　　　　　　　　　　　　3g
水　　　　　　　　　　　　　　30ml
ドライブルーベリー　　　　　　30g
上新粉　　　　　　　　　　　　適宜

＊ドライブルーベリー以外の材料を混ぜ、粉っぽさがなくなったら
　台の上でこねます。

　なめらかになってからドライブルーベリーを練りこんで、丸めて一次発酵。

＊ガス抜きをしたら6等分して丸め、二次発酵させます。
　2倍弱に膨らんだら上新粉をふって、180度のオーブンで15分焼きます。

大高酵素　ピュアマイン　275ml 価格：1,880円（税込、送料別）

いつもパン作りには酵素がふくまれているのでハチミツを使うことが多いのですが、
ピュアマインはさらに酵素が多そうなので、
ちょっと元気がなくなって、発酵力の落ちた酵母でも
見事にふっくら焼き上げることができました！

ヨーグルトも入れてWで発酵お助け。
今回はノンオイルなので、ふわふわっとした感じにはなりませんが
しっとり素朴な風合いで甘さも控えめでおいしかったです

ふわふわにしたい場合はバターを10～20g加えるといいと思います。

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続きもパンパン

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昨日からまたちょっと肌寒くなりまして、
今週末はお天気いまいちみたい。

来週はもう6月なのに、今年は冷夏なんでしょうかね？

今週もまだまだパン焼き熱が続いてます。

ということで、週末はパン紹介が続くかも？？

基本、ハードブレッドをうまく焼きたくて、バゲットやカンパーニュの練習をしてますが、
そればっかりだと飽きちゃうので、間にアレンジパンも焼いてます。
今日はその中から香りのいいコーヒー風味のパンを。


カプチーノナッツブレッド

＜分量覚書＞（15cmオーバル型3個分）
強力粉（フランスパン用トラディショナル）　　　　250g
自家製酵母　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g
黒糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20g
インスタントコーヒー　　　　　　　　　　　　　　大匙1
シナモンパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5g
スキムミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙2（15g)
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　130～140cc
くるみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　40g
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15g


粉類は最初に合わせて置きます。
水を人肌に温めて、コーヒー、酵母を溶かします。

バターは粉気がなくなってから少しずつ練りこみ。
くるみは最後に混ぜました。

生地を3等分して丸め、二次発酵後に
上新粉をふって、格子状にクープを入れます。

250度に予熱したオーブンに入れ、210度で18分焼成。


コーヒーとシナモンでカプチーノのような香り。
ナッツも香ばしくておいしい組み合わせでした。

配合はソフトフランスに近いかな？
ハードブレッド系の配合ですが、スキムミルクやバターも入っているので、
中はしっとりソフトです。


自家製酵母でも、最近は翌日もしっとり感が保たれてていい感じ。
トーストせずに、そのままがおいしかったです。

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続きからアレンジパンと我が家の酵母ちゃん

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