昨日はほ～んと暑かったですね！
うっかり外を重い荷物を持って歩いたせいか、
見事に熱中症。

帰り道異常な眠気と頭痛に襲われて、おかしいな～と思ってたんですが、
帰ってきてご飯の支度をしていたら、猛烈な吐き気でダウン。
体を冷やせといわれるものの、寒気はするし、
水分補給したくても、飲めば上から下から。。（汚い話でごめんなさい）ということで
今日の昼まで珍しく寝込んでました。

当然MTさんも相手されず、ご飯の後はすぐケージで？？？顔。
ごめんね～。。

これからの時期、外出のときは水分補給、気をつけないといけませんね。

最近パンネタ続きですが、今日も抹茶と豆乳を使ったおやつパンです。

抹茶ソイミルクパン

＜材料＞（プチパン10個分）
国産強力粉　　　　150g（今回は南部小麦）
最強力粉　　　　　50g（スーパーキング）
抹茶パウダー　　　大匙2
酵母種　　　　　　50g
豆乳　　　　　　　120g
はちみつ　　　　　大匙1
塩　　　　　　　　4g
スキムミルク　　　大匙2
バター　　　　　　20g

①A粉類に抹茶、塩、スキムミルクを混ぜます。

　B人肌に温めた豆乳に酵母と蜂蜜を溶かします。

②Aをボールに入れ、中央をくぼませたところにBを流し込み、
　粉っぽさがなくなるまでカードで混ぜたら台の上に取り出してこねます。

③なめらかになってきたら室温に戻したバターを練りこみます。

③ラップをかけて一次発酵。
　室温で一晩くらい（8～10時間）
　
　2倍に膨らんだらのばして3つ折を2回してガス抜き。
　好みに成型します。


今回は生地の半分をのばしてきな粉と甘納豆を巻き込んできな粉ロールに。


残りを5等分してロールパンとアンパンにしてみました。

④室温で二次発酵（1時間半~2時間)

豆乳を表面に塗って、180度のオーブンで15分焼きます。


生地は鮮やかな緑だったのに、焼くと色があんまりきれいに出ないのが残念。。

でも、抹茶の香りたっぷりで、きな粉ロールは特においしかったです！
卵は入っていないので、ふわっふわではないですが、
もちっときの強いパンになりました。


アンパンは切れ込みを入れてお花型に。
もっと沢山あんこを入れればよかったな～。。


今回使った粉はこちら

南部小麦はしっかりとした粉の甘さがあって、天然酵母と相性がいいです。
グルテンが少ないので、蛋白量の多い、最強力粉とブレンドしてみました。

お手数ですが、和風おやつパンに
ぽちっと応援お願いします。




ちょっと苦戦中。。
こちらもぽちっとお願いします。

にほんブログ村
いつもありがとうございます。

---

ただいま、ご訪問コメント、なかなか出来ない状況です。

今週いっぱいは特にいろいろあるので、お返事もできてません。

応援ポチ逃げでごめんなさい。

そのことについてはこちらにちらっと。。

---

続きからお友達とランチ

>> 続きを読む

FC2 トラックバックテーマ:「あなたは早起き派？ギリギリ派？」
最近朝活ってはやってますよね～。
理想は早起きして、午前中にいろいろやるほうがいいんだけど、
夜更かしなので、朝は結構ぎりぎりかも。。

もともとは朝型人間だったのに、ブログやらツイッターやり出すと夜型になっちゃう。

お料理ブロガーさんは朝型の方が多いみたいで、尊敬です

さて、朝つながり？で、まだまだ続いているパン焼き熱。
最近はカンパーニュをうまく焼こうとがんばっています。

でも、パンの中でもハード系はハードルが高いですよね。
パンブロガーの方の記事を読んでいても、
クープの開き加減、気泡の出来方、エッジの立ち方とかにすごくこだわってらっしゃる。

そういうのを読んでも、へぇ～ってなもんで、
どれもお店のみたいで、どこに納得いかないのかまったくわかりませんでした。

でも、いろんな本を見て、違う種類の粉や微妙な水分、こね時間の違いなどで違ってくるのがわかって
奥深さをちょろっと実感してきました。


鍋焼き桜カンパーニュ
桜の葉の塩漬けを練りこんだ桜の香りのカンパーニュ


オーブンを余熱するときに、天板とルクを一緒に熱して
その中に入れて焼きました。

蓄熱効果が高いので、石釜で焼いたようになるらしい。。


確かに、この方法だとクープもぱっくり開くし、
生地が横に流れなくていいです。

水分は63％くらいで、こねやすい配合
中はしっとり、クラストも厚すぎず、ばりっとやけておいしかったです！



ところがところが、本とかいろんなサイトを見て
配合を自己流にいじりだすと、なかなかうまく行かないもので。。

レーズンカンパーニュ。

バヌトンの打ち粉を間違えて強力粉にしたので、カンパーニュの感じがしないですね。



国産小麦ブレンドとライ麦粉、全粒粉。
加水は70％近くまで増やしたせいか、座布団のように横にのびちゃいました。

クープは開いたものの、エッジは立たず



でも、冷蔵発酵で20時間ほど長時間発酵させたので、
味は粉の甘みがしっかりして、トーストしないでも、しっとりおいしく出来ました。

お手数ですが、パン道はまり中に
ぽちっと応援お願いします。




ちょっと苦戦中。。
こちらもぽちっとお願いします。

にほんブログ村
いつもありがとうございます。

---

ただいま、ご訪問コメント、なかなか出来ない状況です。

応援ポチ逃げでごめんなさい。

そのことについてはこちらにちらっと。。

お返事どどんとたまってますが、ぼつぼつ、最近のからさかのぼって書いてます。
あんまり前のだともう忘れられてるかもなので。

---

続きから微妙なパン続きと参考にした本、昨日のお弁当

>> 続きを読む

先日死にかけ酵母ちゃんを復活させてから、
ちょっとパン焼き熱が再発してます。

忙しくて、しばらくパンから遠ざかっていたのですが、
酵母を元気付けるために、更新するので続けて焼いてたらはまりました。

新しい本も買っちゃった

テコナベーグルワークス レシピブック (2010/03/08) 高橋 雅子 商品詳細を見る

高橋さんの本は、少しのイーストでゆっくり発酵シリーズとかも参考にしてます。

今回はこの本を参考にして、ベーグルを焼きました。



コーヒー生地にココナッツとチョコチップ。
基本のベーグル生地です。



ねじりを今まで1回だったのを2回にしてむぎゅっと。




こちらはシナモンレーズンシュガー。


たっぷりのシナモンシュガーとレーズンをきつめに巻き込んで。



スライスアーモンドを乗せて焼きました。

お手数ですが、むぎゅっとベーグルに
ぽちっと応援お願いします。




ちょっと苦戦中。。
こちらもぽちっとお願いします。

にほんブログ村
いつもありがとうございます。

---

ただいま、ご訪問コメント、なかなか出来ない状況です。
今日は夜遅くまで外なので、携帯からこそっとお邪魔って感じになります。
応援ポチ逃げでごめんなさい。

そのことについてはこちらにちらっと。。

お返事もお休み中。
ぽつぽつと亀ペースですが返せたらと思います。

---

続きから分量覚書と、もう1種類

>> 続きを読む

昨日はほ～んとすごい風でしたね
朝方は雨がふっていたけれど、傘もさせないほどの強風！
飛行機や交通機関は大混乱だったみたいです。

でも、桜は意外に散らなかったので、今週末のお花見はよさそうです。

日中は汗ばむ気温だったけれど、
夕方から北風に変わって、ずいぶん冷えました。
薄手の服装で散歩したので、ちょっと寒かったです。

さて、今日はまたポッカレモンを使ったクイックブレッド
前回は蒸しパンでしたが、今回は混ぜて焼くだけの素朴な味わいのソーダブレッドです。

レモンジンジャーソーダブレッド

＜材料＞直径15cm2個分
薄力粉　　　　　　　　120g
全粒粉　　　　　　　　80g
ベーキングパウダー　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　ふたつまみ
a豆乳　　　　　　　　100cc
aレモン汁（ポッカレモン)　大匙1
b新ショウガ　　　　　20g（千切り）
bはちみつ　　　　　　大匙1
レモン一振り　　　　　小さじ1

＊オーブンを200度に余熱します。

＊粉類をあわせてふるっておきます。

①aとbをそれぞれ混ぜ合わせておきます。



②粉をふるってボールに入れ、中央をくぼませたところに①を入れて
　ざっくりと混ぜます。

②天板にクッキングシートを敷いて、種を半分ずつ直径15cm弱の大きさにこんもりと乗せます。
　全粒粉（分量外)をふりかけて十字に筋を入れます。


④200度のオーブンで20～25分ほど焼き、ケーキラックにとって冷まします。


レモンの香りに新ショウガのぴりっとした風味がおいしい、
素朴なクイックパンです。

重曹をつかっていないので、性格にはソーダブレッドではないのですが、
アイルランドのクイックパンのソーダブレッドにそっくりです。

コツも何もない、混ぜるだけのこのパン、
さくさくかりかりとした外側とほろっとした食感が好きで、
朝ごはん代わりにたまに作ります。


粉とはちみつのほのかな甘みなので、
お好みでジャムやはちみつをつけても。

シンプルな味わいなので、朝ごはんにぴったりですよ！



お手数ですが、簡単クイックブレッドに
ぽちっと応援お願いします。




ただいま健闘中！
こちらもぽちっとお願いします。

にほんブログ村
いつもありがとうございます。

今日も読んでくださってありがとうございます！
ご訪問、ぼちぼちペースでごめんなさい。

---

>> 続きを読む

上野公園の早咲きの桜が咲いたそうです。
今年は平年より早いとか。
この桜が早い年はソメイヨシノも早いらしいので、
今年の桜前線は早そうですね～。

火曜日の天気がうそのように
ようやくうららかなお天気になってきた週末はゆっくり寝坊して
ブランチってのもいいですよね。

今回はバターのではなくヨーグルトとオリーブオイルをつかって
おかずマフィンを作りました。

ケークサレ風おかずマフィン by fanifani

今回はぐるぐるっと巻いたハムと2種類のチーズを入れました。
アーモンドパウダーとプレーンヨーグルトでしっとりした焼き上がり。
たまねぎが甘みを出してくれてます。


泡立てたりしなくても、どんどん混ぜていくだけなので、とっても簡単。
中に入れる具も、コーンやツナなどお好みのもので。
シンプルな生地なので、お惣菜パン感覚でいろいろ広がりますよ～。



今回は1個にハムを贅沢に（？）1枚。
くるくるっと巻いて差し込みました。
これももちろん刻んで混ぜても。



次の日も温めなおせばチーズの香りがふわ～んと
焼きたてみたいに戻ります。

冷たいよりほんのり温かくして食べるほうがお勧めです。

これにたっぷりのサラダがあれば栄養バランスばっちりなブランチになりますよ


お手数ですが、おかずマフィンに
ぽちっと応援お願いします。




ただいま健闘中！
こちらもぽちっとお願いします。

にほんブログ村
いつもありがとうございます。

ご訪問、ぼちぼちペースでごめんなさい。
更新アップアップなので、ゆっくり回らせていただいてます。

---

続きから春近し？？

>> 続きを読む