京都#21 しろ菜とお揚げのたいたん
こんにちは。早朝に中ノ島まで散歩して薔薇に会ってきました。たっぷり時間を楽しんできました。写真撮りまくりましたがそのあたりはまたそのうちに、、、。
今回のコロナ禍で自宅にいることが多くなったため、いろんな料理に挑戦している方も多いかと思うのですが、私も東京にいたら食べる機会のない関西の野菜を使っての料理をすることが増えました。写真は京都で栽培された「しろ菜」をお揚げさんと一緒に炊きました。白い菜っ葉、つまり白菜の仲間で、不結球の白菜、つまり巻かない白菜の種類です。火を通すとしんなりとするのですが、しゃくしゃくとした食感が楽しくてねー。お揚げさんの油分とも相性が良くてお酒とお出汁、醤油でシンプルに味付けをして後は素材からの風味で充分。余計なことはできないし、しません。私はこの日は、お酒を冷やで頂いたのですが、このしろ菜の一皿にもそのお酒を使うことで、口の中でもう仲がいいったらこの上なしです。口福。
しろ菜は大阪しろ菜や、天満菜と地名をつけて呼ばれてたりします。今回頂いたのは京都・山城の産のものでした。京野菜としてのしろ菜の旬は10月上旬～3月下旬頃。ちょっと旬は越えてしまっていますが、まだまだ美味しいですよ。
前回の京都やコレ↓
京都#20 京都府立植物園の桜たち 2020
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