自家焙煎珈琲　ジュリアン

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。


お客様からの宿題『浅煎りで作る水出しレシピ』大体分量決まりました📝

・コーヒー40g 水500cc

・挽き目　中細挽き（テーブルシュガーくらい）

・抽出時間　8〜10時間

深煎りの豆と違って結構豆を使いますが、浅煎りならではのフレーバー豊かな水出しが作れます👍

是非お試しください☕️

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〜〜☕️〜〜

おもに『焙煎豆販売』と『コーヒーと手作りケーキを楽しむお店』をしています✨

自家焙煎珈琲　ジュリアン
@julian_coffee

【住所】
埼玉県日高市田波目779-4

【営業時間】
10:00〜19:00(L.O 18:30)
焙煎豆販売はスタッフが居れば何時でも👌

【定休日】
火・水曜日

業務用珈琲の卸しもやっています。

珈琲教室や焙煎体験、最近ではシェアロースターなどもやっています。

自分のコーヒーの好みがわからない、色々なお店でコーヒーを買うけど自分の口に合うのが中々見つからない。などお悩みの方の手助けになればと考えていますので是非お越しください😄

あと、焙煎豆は『BASE』で通販もしていますので御興味ある方はご覧ください。
https://juliancoffee.theshop.jp

委託焙煎などコーヒー（焙煎）のこと色々やってますのでお仕事のお話など気軽にDMください📨

御歳暮などギフトオーダー承っております。
御予算や内容など、お気軽に御相談ください。

〜〜☕️〜〜

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tag : お知らせコーヒー水出し浅煎り手軽

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先日Instagramでアップした抽出のお話しです。

結構興味を持ってくれた方が多いのでブログでも共有できればと

あとInstagramの方ではサラッと書いただけなので

もう少し詳しく書いていきますね。

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はじめに、個人的に時間がなくてハンドドリップで付きっきりで出来ないときにやってます。

自分ではズボラ式と呼んでます。


道具は、ハンドドリップを普段やっている人なら誰でも持っているドリッパーとペーパーとサーバーのみ。

もっと簡略するのであればサーバーもいらないかな～（キッチンスケール持ってる前提）


フローは

サーバーに必要量のコーヒーを入る。
↓
そこに沸騰してるお湯を入れる。
↓
一定時間待つ。
↓
カップにドリッパーをセットして濾す。
↓
飲む。以上！

と、手順は簡単なものです。

イメージは、フレンチプレスのような浸漬式。

よくわからないという方はインスタの写真を順に見ていただくとイメージつきやすいかと思います。

で、今回のレシピは
・コーヒー13g
・お湯 210cc
・フィルター 紙
・時間　4m

時間に関しては、濾すのに時間がかかるので3m20secぐらいから濾し始めてもいいかも。

あとフィルターを金属やナイロンなどに変えるとよりフレンチプレスっぽくなります。

ハンドドリップをしている方なら手持ちの道具でできるので是非お試しを👍


不明なことがあったら聞いてください。

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tag : コーヒー淹れ方抽出浸漬式ズボラ自由

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暑くなって焙煎豆をお求めのお客様に、
よくアイスコーヒーの淹れ方を聞かれるようになりました。


ですので、以前インスタに載せたレシピを再掲＆アップデート_φ(･_･

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お店では、氷の中にコーヒーを落とす急冷式
・豆1gに対して水10cc(浅煎りの場合は、1gに対して8cc でも結局は自分お好みで)
・サーバーに氷たっぷり
・普段通り抽出
・抽出中もサーバー内を撹拌

ポイントは、「氷たっぷり」抽出後にしっかり冷えたのに残った氷は取り除く。
ここで氷が残ってない場合は、氷が少ないです。

急冷することによって芳香成分が揮発するのを最小限に抑えられるので、手軽に香り高いアイスコーヒーが作れます。
また、冷えたコーヒーを冷蔵庫で保存すれば2日間ぐらいはお楽しみいただけますので多めに作って飲みたいときにすぐ飲めるようにしておくのがオススメです👍

よくお客様からアイスコーヒーに適した豆を聞かれるのですが、
個人的には、なんでもいいので『自分の好きな豆』がいいかと考えています。
昔から深煎りを使うといいと言われていますが、浅煎りの豆を使うのも紅茶のような感じで良いですよ～

氷は多く使いますが手軽なので、このレシピは参考程度に自分の好みのアイスコーヒーを見つけ出してください☺

お湯を沸かすのもヤダ！という方は、水出しコーヒーもオススメです！

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tag : お知らせレシピアイスコーヒーインスタ手軽お試しあれ

いつも焙煎豆をお求めにいらっしゃるお客様に
ダイソーの手挽きミルが気になるとお話ししたところプレゼントされちゃいました☺️

早速使ってみましたが、これアリです！
軸もぶれないし粒度も及第点以上👍

おうちコーヒー始めたいけど初期投資は抑えたい。
いつもは挽いた豆を買ってるけど少しミルに興味あり。という方にオススメ☕️

挽き目は真ん中・説明書の「中細挽き」が当店普段の挽き目に近いです。

ナイスなプレゼントありがとう😊

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焙煎豆の通販もやっています！
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tag : コーヒーミルダイソーおうちコーヒープレゼント

早くコーヒーが飲みたくて
目についた余り物の豆を適当にブレンド。
マグに直接ドリッパー。
『いい加減？』『良い加減？』

よく家でコーヒーを淹れるのに必要な道具を聞かれるのですが、
ハンドドリップならドリッパーとフィルタさえあればOK。
もっとシンプルなのは少し粉っぽいコーヒーが出来上がるけど
茶漉しさえあれば、おうちコーヒー始められますよ👍

もっと安定してとか、美味しく。という欲が出たら
スケールやグラインダーを買い足せば良いんじゃないかな〜と思ってます。
let's try👍

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tag : コーヒーハンドドリップおうちコーヒーインスタ

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楽しいコーヒーライフをお過ごしですか？

今回も、お客様からよく質問をいただくシリーズ。

『コーヒーの保温』についてです。

おうちでコーヒーを淹れる方の中には
一日に何回もコーヒーを淹れる時間が作れないので、
一回で多めに落とす。という方も多いのではないでしょうか？

また、コーヒーメーカーをお使いの方も一回に何杯分か落とす。
という方も多いのでは？

そういう場合、どう保温・保管したらいいか悩みどころですよね。


こういう質問をいただいたとき最良な方法は、
『魔法瓶で保温する』とお答えしています。
経験上、8時間ぐらいは熱いと感じる程度の温度で保ってくれます。
(開け閉めが多ければ、もっとはなく冷めちゃうかも・・・)
この時ポイントがあって、まず魔法瓶を熱湯で温めておくことが大事です。

逆に、全くオススメできない方法は、
『加熱保温』です。
よくコーヒーメーカーでサーバーを下から加熱保温をしているのを見ますが、
温かいので酸化が早いし蒸発して煮詰まったようになります。
不味いだけじゃなく健康にも悪そう、、、、

もし温めたい場合は、オススメはあまりしませんが
飲む直前に温めましょう。
沸騰させると香りが飛んじゃうので注意！

もし今まで加熱保温していた方は、ぜひ魔法瓶使ってみてください。

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皆様もコーヒーに関する疑問がありましたら、ぜひ教えてください。

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tag : コーヒー質問保温疑問魔法瓶酸化劣化

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楽しいコーヒーライフをお過ごしですか？

今回も、お客様からよく質問をいただくシリーズ。

ミルは、電動と手動どちらがいいのか？

おうちコーヒーを始めた方なら、誰しもが持つ疑問かと思います。


個人的には、どちらでも好きなものを使うほうがいいと考えています。

自分の好きな道具で淹れるってのも楽しみでもありますしね👍



なので、電動・手動のポイントを書いていきますね。


【電動ミル】
・電動なので疲れない(笑)
・挽く時間も早いので忙しい人にピッタリ
・ものによっては音がうるさい
・静電気すごい
・価格は、5千円～数万円(こだわれば数十万円のものも)
・プロペラ式はオススメしません


【手動ミル】
・ゆっくり挽くので摩擦による熱が低い
・音が静か
・挽く時間もコーヒーを楽しむ一部と考えている方にピッタリ
・焙煎度合で挽く重さが違うので疲れる場合がある
・粒度が不揃いのものが多い
・価格は、2千円～数万円


思いつくところでは、こんな感じでしょうか。

コーヒーの味わいにだけフォーカスすると、電動・手動どちらでもいいのですが

粒度分布が狭いもの(粒ぞろい)をオススメします。


さらっと、書いてみました。

ミルを探しているという方の参考になれば幸いです。


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tag : コーヒー質問ミルグラインダー

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楽しいコーヒーライフをお過ごしですか？


前回の続きにもなるのですが、『自分に合ったコーヒー豆を探している。』という

相談をよくいただくので、今回は豆選びのお話です。


美味しい・美味しくないは、主観の部分があるので今回は そういう話ではないです。

また、コーヒー好きなら当たり前と思われることかもしれませんが悪しからず。


いきなり脱線しますが、美味しい・美味しくないは、人それぞれだな。と思った経験談を。


“私が、この業界に入って色々と勉強会やお店がやっているお客様に向けてのカッピング会に足繁く通ってた時のこと

あるお店が行っていた顧客向けカッピング会で、その時の豆は たしか・・・

パナマ ゲイシャ種・グァテマラ　カップスコア85overなど、その中にカネフォラ種(ロブスタ)もあったのですが

参加者の中で、一番好きなのがカネフォラという方がいました。

カネフォラと言えば、麦や土っぽい香り・刺激的な渋みなどがあり、

工業用コーヒー(缶コーヒー)などの原材料に使われることが多く、

私もこの会のコーヒーをカップしたとき飲むのはキツイな～と思うほどでした。”

ん～ホント人の好みは様々。




脱線しましたが、本題に。

お客様にコーヒーの相談をされて気になることは、

苦みが嫌いなのに“深煎り”のコーヒーばかりの飲んでいたり

酸味が苦手なのに“浅煎り”のコーヒーを飲んでいたりする場合が多い。ということ。

簡単に、コーヒーは浅煎りの場合酸味があり それが焙煎を進めることによって

減少していき深煎りになるにつれて苦みが増してきます。

なので、酸味が好きな方は浅煎りから中煎りぐらいを

苦みが好きな方は、中深煎りから深煎りをチョイスすると

好みのコーヒーに出会える確率が上がるかと思いますよ。


まだまだ、他にもコーヒーの選び方はあるのですが、

長くなるので今回はこれにて。


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tag : コーヒー質問ブログおうち答えお話豆

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最近こんなことがありました。


お客様『抽出しているところを見ていいですか？』

私『どうぞどうぞ』

私『お家でコーヒー淹れているんですか？』

お客様『あるお店で飲んだコーヒーが美味しくて、最近コーヒーにハマりだし、家でもコーヒーを淹れるようになりました。』

私『(人の価値観を変えるコーヒーを出した そのお店がうらやましい・・・)』

お客様『でも、自分で淹れるコーヒー美味しくないんですよね。淹れ方が違うんですかね？』

私『ネットや動画サイトで淹れ方レクチャーしているものいっぱいありますよ。』

お客様『そういうの見て参考にしているんですけどね、、、』

私『豆は、その美味しいと思ったコーヒー屋さんの使っているんですよね？』

お客様『いや、スーパーの安い豆です。』

私『(んん？)』

私『じゃあ、たぶん豆ですよ。せっかく美味しいと思ったお店があって豆売りしているお店なら、その豆使ったほうがいいですよ。』

お客様『そうなんですか？淹れ方で美味しくなるものだと思っていました。』



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こんな流れがありましたが、今までも結構このようなお考えのお客様に出会ってきました。

もちろん抽出も大事なのですが、淹れたコーヒーの味が自分に合わない場合は

抽出より豆を変えるほうが味がガラリと変わるので、まず豆を変えてみよう！というのが今回のお話です。

で、豆の選び方はどうしたらいいのか？というお話は、また今度しますね。


ちなみに、そのお客様はジュリアンでは豆を買っていかれませんでした、、、(涙)



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tag : コーヒー豆疑問質問抽出