びっき手ごねパン教室　2020年10月
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下諏訪に行って来た♪

今朝の畑は霜で真っ白！！
接写レンズを使ってスマホで霜の写真を撮りたいと思うのですが、なかなか上手に出来ません。
リトライすべし！ですな。

茅野では「秋映」という品種が終わってしまって下諏訪はどうだろうと出掛けたのです。
下諏訪の農家直売のりんごが買えました。
湖畔の紅葉が鮮やかでした。
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ズームにして青空と。
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イチョウも見事です♪
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美味しそうなりんごもしっかり買えたし、
キレイな紅葉も見られたし、良かった♪良かった♪



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１０月３０日レッスン

月が美しいです。
明日が満月とか。
そしてとても寒いとか。
うぅ～いよいよ凍み上がる季節になってきます。
暑いなぁ！と言っていた頃が懐かしいですな。

本日午前はちょっとフライング気味ですが、アップルローズを作りにKさんがお越しくださいました。
りんごの季節ならではのメニューです。
６連のマフィン型を初めて使いました。
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焼き上がりです。
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午後からMさんとYさんのお二人がお越しくださいました。
Mさんは念願のクロワッサンを作りました。
折り込み生地を学んでデニッシュを作りたいそうです。
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焼き上がりました。
クロッカンも２個出来ましたよ。
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シュトロイゼルクーヘンをとても気に入ってくださっているYさんはテーブルロールを作ります。
ご自宅で作るテーブルロールがどうしても上手に成形できないそうです。
今日はいかがでしたでしょうか。
焼き上がりを撮り損ねました、ごめんなさぁ～い（涙）
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皆様本日はありがとうございました。
是非ご自宅で復習してみてくださいね。
そして焼き立てをお召し上がりくださいませ。


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１０月２９日レッスン

昨日２８日はにわとりの日。
今日２９日は肉の日。
ということで２日間は肉続きですかね(笑)

本日Fさんがお越しくださいました。
以前レッスンで作ったフォカッチャが美味しいとご自宅でよく作られるそうです。
カンシャ～です。
今日のパン・ド・ミもお気に入りの一品になると嬉しいです。
しっかりこねて、しっかり発酵させる。
２分割の生地を同じように成形しましょう。
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素敵な焼き上がりです。
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ご自身でお持ちの食パン型でたくさん焼いてみてください。
作るたびに引き出しが増えるので頑張りましょう。

次回はバゲットを作ります。
楽しみにお待ちしていますね。
本日はありがとうございました。


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松本へ行って来た♪

お天気がどうかなぁ～？
と思いつつ松本観光へ行って来ました。
行きは国道２０号を終点まで走り、いざ松本へ。
塩嶺峠を越えた道の駅。
紅葉は茅野より進んでいた気がします。
カエルの水掻きのような葉っぱは楓だそうです。
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平日だけど観光客はかなりいましたねぇ。
とてもベタですが、松本城と、
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旧開智学校です。
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つくし達を連れての街歩きなので落ち着きません。
今度は電車で来てゆっくり観光したいなと思います。
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１０月２７日レッスン

今朝はさほど寒くなく起きられました。
朝散歩から戻り今日のレッスンを確認するためメールを見ました。
午後だと思っていたら・・・
１０時からぁ～～。
急いで準備を始めると、相方は原村に畑仕事に出掛けました。
でも変だなと思いもう一度確認すると、それは先月で今回は午後でした(´･Д･)」
ははは！
お昼に帰ってきた相方は「あほ！」の一言です(笑)

１０月追加メニューのチャバタを作りにKさんがお越しくださいました。
ありがとうございます♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
美味しいパンにしてご主人を唸らせたいそうです。
今までのこね方の概念をぶち壊す作り方でしたね。

成形のホイホイ(笑)という擬音を理解してくださいました。
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焼き上がりです。
サンドイッチにしようか、オリーブ油をつけて食べようか？？
食べ方を悩んでいらっしゃいました。
気に入っていただけたでしょうか。
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発酵時間が長くお待たせしました。
作り方は難しくないけど生地の扱いが注意でした。
是非ご自宅で作ってみてくださいませ。
次回キッシュでお待ちしています。
本日はありがとうございました。




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キノコをいただいた！

なんと！
今朝はフロントガラスが凍っていました。
そのことを人に話すと「標高何メートルに住んでいるの？？」
と驚かれました。
屋根付きの車庫に入っていないため余計凍ったのですな。
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友人からキノコをいただきました。
上がチャナメツムタケ⇒イグチ⇒クリタケ⇒ショウゲンジだそうです。
イグチは昼の雑炊に、その他は夕飯のシチューにして食しました。
旨し！そして感謝！！！
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カントリーキッチンの紅葉♪
今年は少し遅いそうです。
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美しい♪(/・ω・)/ ♪
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深まる秋♪

今朝は車のフロントガラスとか露ではなく霜？
薄っすら凍っていたような気がします。
６時前のまだ稜線から太陽が出てこない、き～んとした朝です。
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これは尖石縄文考古館のそばの紅葉です。
美しいぃ！
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ズームにすると更に美しいぃ！！
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今日のパン焼き≪アップルローズ≫

すっきり秋晴れとはちと違うけど、気持ちの良い天気ですなぁ。
山の雪は昨日の雨で消えてしまいました。
稜線付近は冷え込まなかったようです。

今日は友人のお稽古の発表会です。
緊張感をもってステージにあがる皆さんにこちらも緊張してしまいます。
無事に終わってホッとされる顔が良いですねぇ。

11月メニューの試し焼きです。
シリコンの新しい型を使ってみたくて(笑)
型に入れるのに少しコツがいるようです。
レッスンでしっかりお伝えしたいと思います。
ぬり卵をするように変更しますかな。
いやそのままが良いかな。





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１０月２３日レッスン

早いもので10月もあと８日あまりです。
ほぉー月日の経つのは早いなぁ。
今年はコロナウイルスの関係でこちらに来られたのがだいぶ遅くなり、活動が始まったのは６月からだったものなぁ。
それでもたくさんの方とたくさんのパンを作ることが出来て嬉しいです。

Ｙさんがお越しくださる日は雨降りがおおいです。
ご主人が「いつも雨だね。」
とおっしゃるそうです。
今日もそうでしたでしょうか？
教室に来られるようなってからは、ご自身が食べるパンはもっぱら手ごねになったそうです。
嬉しい限りです。
発酵かごを使ったパンを焼いてみたいとカンパーニュを作ります。
打ち粉は丁寧にしましょう。


焼き上がりました。
深めのクープがキレイです。

パンの話をたくさんして楽しい時間でした。
ご質問もたくさんいただき盛り上がりました(笑)
次回はテーブルロールに挑戦です！
がんばりましょう。
本日はありがとうございました。

☆追記☆
なんとスゴい夕焼け❗
明日は秋晴れかな(*^^*)




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１０月２１日レッスン

とうとうストーブのタイマーを入れての就寝となりました。
起きる前に着火されぬくぬく暖まってから起きる！
なんと至福の時間でしょう(笑)
山の雪が溶けないのだからかなり上空は冷え込んでいるのたろうな。
今年は寒くなるのが早いのかな？
早々に逃げ帰るようでしょうか。

本日Ｉさんがお越しくださいました。
カンシャー( *・ω・)ノ
クロワッサンを作ってみたいが本を読んでいるだけでは？とお越しくださいました。
百聞は一見にしかず！
一度経験されればＩさんならすぐに要領を会得されるはずです。
折り込みを２度してやっと成形の段階です。


ぬり卵をする手も震えちゃいます。


やっとここまで！！
焼き上がりです。


副産物のクロッカンも完成！

長い工程でしたね。
先が見えず不安だとおっしゃっていましたが、とても美味しそうに焼き上がりました。
アッパレです。
すぐに復習されるそうです。
講師冥利に尽きますな。
感謝カンゲキ雨アラレです。
次回お会いできるのを楽しみにしています。
本日はありがとうございました。



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今日のパン焼き≪テーブルロール≫

寒いですよね。
八ヶ岳は雪が積もっているんだもの。
寒いはずです。
明日の帯広は氷点下零度になるそうです。
全国的に秋晴れだけど寒さも一番ですな。
そう思ったら野辺山は氷点下１℃
開田高原は氷点下２℃でした！
長野県の方が寒いジャン＼(_ _)


テーブルロールの研究会！
成形がうまくいかないというので試してみました。
０時から時計回りに首の部分の太さを変えてみました。
これを基にレッスンでお伝えしていきます。
納得いく焼き上がりを目指してがんばります。




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これかなぁー？

なんと！
寒い日になったことでしょう。
びっくりするくらい寒いです。
ちょっと前まで「暑い！」と言っていた気がするのですがね。

カルディへ行き物色していると・・・
見付けたのがオレンジケーキ。
以前友人が「とても美味しい。」と言っていたものかなぁ。
夏場はレモンケーキが売っていてこちらの商品はありませんでした。

早速友人に写真を送って確認してみます。
一口食べたけど美味しい。
これだといいな。



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１０月１６日レッスン

朝は寒かったですね。
５時半ではまだ薄暗く、寒いので起きる気にもなれません。
うぅ～これからを想像するとせつな～い。
原村「もみの湯」前から八ヶ岳方面を撮りました。
銀杏の黄色と桜の赤が青い空に映えます。
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鉢巻道路から下ってくる途中の街路樹の紅葉がステキ！
ドンドン秋が深まり紅葉が進んでいますな。
北アルプス方面も遠望できました。
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本日はご近所にお住いのMさんとYさんのお二人がお越しくださいました。
ありがとうございます。

Mさんはシナモンロールを何回も作り、アレンジもしてくださっているそうです。
カンシャ～です。
イメージしたパンになかなかならないのは標高が高いからなのか？
など毎回のご質問にきちんとお応えできているでしょうか？
ハムフラワーを作ります。
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焼き上がりにパセリの緑が映えます。
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Yさんはテーブルロールの成形が納得いかないと次回ご予約いただきました。
ありがとうございます。
前回のシュトロイゼルクーヘンはお菓子のようにとても美味しかったと嬉しいコメントをいただきました。
スイートチェリーの代わりに他のもので作ってくださるそうです。
今日はパン・ド・ミを作ります。
ふわふわのパンを目指してしっかりこねました。
同じように２個成形するのに集中しました。
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しっかり釜のびしたパン・ド・ミに焼き上がりました。
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お二人とも夕食で召し上がるそうです。
嬉しいな！！
ご自宅でもたくさん作ってくださいね。
本日はありがとうございました。
次回も美味しいパンをお伝えしたいです。



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今日のパン焼き≪ポテトときのこのキッシュ≫

今日も外は暖かい。
車の中は窓を開けて走れるほどです。
つくしとそらと運動公園に行き散歩をしました。
気持ちの良い散歩でした。

１１月のメニューの試し焼き。
キッシュにしようと思っています。
今回もバターと小麦粉を使います。
サブラージュと言う方法でタルト生地に挑戦です。
具材はポテト、ベーコン、しめじです。
なんと！美味しそうに焼けたのでしょう。
と今日も自画自賛です(笑)
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ご要望により側面を追加しまぁーす。




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今日のパン焼き≪カレークーロンヌ&マロンショコラ≫

今日は甲府昭和まで行って来ました。
国道２０号をずっと南下して行きます。
山梨の県境は「国界橋」という名前の橋でした。
JRの駅も「信濃境」という名前。
甲斐と信濃の境だったんですね。
国道２０号は韮崎あたりを過ぎると２車線になり交通量も増えてきます。
さすが甲府近くですな。

生地にカレーフレークとカレー粉が入っています。
カレーフレークが入ることで風味とコクが増すそうです。
クーロンヌとは王冠という意味です。
シャンピニオンの変形バージョンみたいです。
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カリッとした生地をガブっと噛むとベーコンとチーズ、フライドオニオンが入っていて確かにカレーの風味が濃いです。
うぅ～カレー♪
好きだわぁ～(」*´∇｀)」

もう一つはマロンペーストを巻き込んだ生地を１６分割して縦に型に入れました。
ココアではなく溶かしチョコレートなので、こちらもコクがあります。
面白い成形に驚きがいっぱいでした。
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甘いの辛いのベストチョイスだとニンマリしています。



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今日のパン焼き≪アップルローズ≫

秋晴れです。
久々に暖かい。
と思ったら夏日になったそうです。
今日果物ナイフを使って３ケ所傷を負いました。
一か所は刃先が手のひらに突き刺さりました。
あぁ～一瞬なにが起きたのかわかりませんでした。
自己の治癒能力で早く治るという絆創膏貼って治します。

りんごの薄切りを薔薇のように成形したパンを焼きました。
ちょっとゴージャス(笑)
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シリコン加工マフィン型（６個付）と言うのに入れると盛り上がってこのような焼き上がり。
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セルクルに入れるとこのような焼き上がり。
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どちらが良いですかね。
シリコン型でやってみましょう。
１１月はこれに決定します\(//∇//)\


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１０月１１日レッスン

台風一過の青空とまではいかないけれど晴れましたねぇ。
やはり風で畑のコスモスとか倒れました。
ご近所の田んぼは、あきたこまちを収穫した後こしひかりの収穫だそうです。
ほとんど稲刈りが終わっているのにまだある稲穂はなんの品種なのだろうか？

今日はＣちゃんがくるみチーズを、Ⅰさんは焼きカレーパンを作ります。
粉チーズとくるみの入った生地にピザ用チーズをかけて焼くパンです。
Cちゃんには分割以外は大変じゃないと思っていたのですが、
意外や意外！
くるみの混ぜ込みも大変だったようです。
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焼成前にピザ用チーズをのせます。
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焼き上がり♪
生地の中の粉チーズの粒々が美味しそう。
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ずっと焼きカレーパンを作りたかったⅠさんです。
ミートソースをたくさん作るのでそれを包みたかったそうです。
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パン粉をつけるととじ目がわからなくなるので注意しながらです。
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焼き上がり♪
油で揚げないのでカロリー控えめです。
サクサクと音が聞こえそうな焼き上がりです。
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お二人とも素敵な焼き上がりです。
ご家族に美味しいと言っていただけると嬉しいです。
うぅ～食べたぁ～い。
時間を見つけて自分も焼きましょう！っと。
本日はありがとうございました。
次回お会いできるのを楽しみにしています。


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今日のパン焼き≪カンパーニュ≫

６０年前の今日、東京オリンピックの開会式でした。
おぉーそんなに経つのかねぇ。

台風の雨はまだまだ降り続いています。
稲刈りがまだの所が気になります。
やんでもすぐに機械が入れる訳ではないので心配です。
作物は天候に左右されるから大変です。
ソフトボールも天候に左右されますな。
本日も箕輪町で審判だったのですが早々に中止の連絡が来ました。

よって、９月のメニューを強力粉で焼いてみました。
☆強力粉80%
☆ライ麦粉20パン
☆グリーンレーズン100g
ザルで発酵させてあります。
参考になればと思います。


台風よぉ～！
過ぎ去ってくれぇ～！

昨日原村へ行ったついでに、富士見のベーグル屋さん「ベーグルクラブ」に行きました。
やっとの立ち寄りでした。
中心にチーズとかチョコバナナとか入っているのを買いました。
１つ250円と200円でした。



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１０月９日レッスン

雨が昨日からずっと降り続け明日も雨模様。
この雨でキノコが生育するでしょうか？
それはそれで楽しみです。
雨も悪くないな。

本日Ｙさんがお越しくださいました。
ありがとうございます‼️
パン作りにとても熱心でいらっしゃるので感謝いたします。
ウレシさ１００倍です。
メニューをカンパーニュとクーヘンを間違えて用意してしまったのですが、快くクーヘンを作ってくださいました。
ありがとうございます(／_;)/
お菓子のようなパンです。
ヨロシクお願いしますm(_ _)m
シュトロイゼルを気を使いながらのせます。


焼き上がりです。

思った所にシュトロイゼルは落ち着いてくれたかな？
クリームの色がキレイです。
次回はパン・ド・ミを作ります。
しっかりこねるので心の準備をお願いします。
本日はありがとうございました。
とても楽しいやりがいのあるレッスンでした。



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１０月８日レッスン

朝から雨！
それに肌寒い！
最低気温８℃の所からＦさんがお越しくださいました。
標高がここから少しだけ高い所にお住まいです。
今年初めて茅野の冬を経験されます。
毎年暖かい冬になってきているとはいえ寒いでしょうから油断しないようにしてくださいね。
今日はカンパーニュを作ります。
発酵かごを初めて使います。


焼き上がりました( ≧∀≦)ノ


前回作ったフォカッチャをご自宅でたくさん作ってくださっているそうです。
カンパーニュもお気に入りのひとつになるとうれしいです。
次回のパン・ド・ミもしっかりお伝えしたいと思います。
本日はありがとうございました。

☆おまけ
アップルローズブレッド
昨日Ｉさんから聞いた話をヒントに作ってみました。
リンゴ１個を薄切りにしてバラの花のイメージです。

リンゴ煮のシロップでアイシングをしたら香りが良いかなと考えています。



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１０月７日レッスン

すっかり秋が深まったようです。
朝起きるのがつらいです(ノ_＜)
ぬくぬく布団で寝ていたいなぁ。
炬燵が欲しいなぁ。
ストーブ焚いて欲しいなぁ。
でもつくし達の散歩に行かなくちゃ・・・

本日シュトロイゼルクーヘンを作りにⅠさんとKさんがお越しくださいました。
ありがとうございます。
シュトロイゼルを初めて作るのに戸惑われていました。
冷凍保存可能なのでたくさん作ってみてください。

☆Ⅰさん
生地が膨らまないようにフォークでピケをします。
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焼き上がり♪
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☆Kさん
キレイな色のクリームのせます。
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焼き上がり♪
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シュトロイゼルが美味しそうです。
お二人ともＧＯＯＤです。
Ｋさんリクエストのチャバタを試食していただきました。
１０月のメニューに追加したので是非作りに来てくださいませ。
本日はありがとうございました。


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チャバタ研究会

そんなに寒くないなと思って起きると外はやはり寒かったぁ。
ヤマト運輸の配達員さんが、急に涼しくなっちゃったよね。
と言っていました。
いやいや涼しいではなく、寒いですよ。

チャバタ３回目の試し焼きです。
☆１回目
260gの粉量ははみ出しました。


☆２回目
粉を200gに減らして水分量70%です。


☆３回目
水分量を77%に変更し、オリーブとドライトマトをまぜました。
生徒さまのリクエストはプレーンなのですが、プレーンの試食に飽きちゃったから混ぜちゃいました(笑)

この加水量でレシピ作りたいと思います。
10月の追加メニューにしますので、ご興味有りましたら是非お越しくださいませ。



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今日のパン焼き≪りんごのせちゃいました≫

今朝は雲が多かったので気温が下がりませんでした。
が、、、明日の最低気温は７度です。
おぉ～ついに一桁です。
今晩は暖かくして寝ましょ！

りんごを使ったパンを焼きました。
ライ麦粉入り生地をお皿に見立てます。
りんごジャムを合わせたクリームチーズの上にスライスりんごをのせました。
素材が使いまわしっポイですか？
違いますよぉ(笑)
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１０月４日レッスン

どんよりと雲が多い朝でした。
太陽の陽射しが恋しいなぁ。
ご近所は稲の収穫に忙しい週末です。
美味しいお米をお待ちしています。

本日は３名の方がお越しくださいました。
シュトロイゼルクーヘンを楽しみにいてくださるＣちゃんとⅠさん、くるみではなくアーモンドでカンパーニュを作るⅠさんです。
とても楽しいやりがいのあるレッスンでした。
ありがとうございます♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

シュトロイゼルを作るのが一番厄介だけど分割がなく成形も楽というＣちゃん(笑)
ダークチェリーとクリームチーズを混ぜてきれいな色のクリームを作りました。
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柔らかい生地に少し手こずったけど、とてもきれいな生地に仕上がったⅠさん。
シュトロイゼルも丁寧に出来ました。
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お二人のボリューミーな焼き上がり♪
☆Ｃちゃん
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☆Ⅰさん
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Ⅰさんは、アーモンドを代用してカンパーニュを作ります。
いろいろなアレンジができるのがパンの楽しみでもあります。
クープナイフの扱いもお上手です。
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☆焼きあがり。
香ばしい香りがたまりません(ﾉ)’∀`(ヾ)
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本当に楽しいレッスンでした。
分割がないので焼き上がりが早かったです。
なのにおしゃべりが弾んでいつもと変わらぬ時間になってしまいました。
ごめんなさぁ～い(Ｔ＿Ｔ)
次回も美味しいパンを作りにお越しくださいませ。
お待ちしています。



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１０月３日レッスン

昨日はすっかり寝てしまい更新できませんでした。
１０月になりすっかり涼しく、いや寒くなったのでそらにくっついて暖を取っています。

土曜日の午後Ｈさんがお越しくださいました。
仕事を終えられて来てくださいました。
感謝です♪
前回のカンパーニュもご家族に大好評と嬉しい言葉をいただきました。
これまた感謝です♪
今回はパン・ド・ミを作ります。
しっかりこねて、しっかり発酵させて手早く成形する。
焼き時間は長いけどふわふわのパンを焼きましょう。
成形のデモは出来ないので口頭、身振り手振りでお伝えして二つの山型を作ります。
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立派に釜伸びしたパン・ド・ミが焼き上がりました。
おぉ～～美味しそう(^-^)/
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今回もご家族に好評だと嬉しいな。
楽しいレッスンでした。
本日はありがとうございました。
次回のパンもご期待ください(笑)
ガンバります(´∀｀*；)ゞ


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１０月２日レッスン

とうとう１０月になりました。
カレンダーがあと３枚です。
淋しいぃ。
昨日は疲れて早くに寝てしまいました。
中秋の名月でしっかり晩酌はしたのですがね(笑)
今日は十六夜の月です。
雲が少し多いけど今晩もしっかり楽しみました。

本日MさんとYさんのお二人がお越しくださいました。
１１月の最終レッスンまで通ってくださるそうです。
ありがとうございます。
Mさんはシナモンロールを作ります。
分割がないので楽だと笑っていらっしゃいました。
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焼き上がりです。
初体験のアイシングも美味しそうに出来ました。
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Yさんはトマトバジルを作ります。
仕込み水はトマトジュースです。
モッツアレラチーズを包んだ生地に切り込みを入れます。
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焼き上がりです。
バジルの香りがたまらないパンです。
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お二人ともパン作りを熱心にしてくださるのでとても嬉しいです。
作りたいパンがたくさんあるそうです。
これまた嬉しいです。
次回も美味しいパンをお伝えできるよう精進しますね。
是非またお越しくださいませ。
本日はありがとうございました。


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テーマ : 手作りパン
ジャンル : 趣味・実用

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Author:びっき
2014年春から長野県茅野市米沢の自宅専用キッチンで手ごねパン教室を開いています。
パン教室は４月から11月までで冬の間は鎌倉の自宅で過ごしています。
ＡＢＣクッキングスタジオ（神奈川県藤沢市）でブレッド講師として勤務した経験を生かし、美味しいパン作りが身につく楽しい授業を心掛けています。
皆さんのご予約をお待ちしております。

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